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陕西小吃蛋皮春段
作者： 来源： 时间： 2009-03-30 14:53:48
所属地区： 陕西小吃 工艺： 炸汆法 蛋皮春段的制作材料： 鸡蛋25个，猪肉300克，小白菜500克，菜籽油2500克（约耗250克），姜末5克，酱油100克，味精1.5克，料酒15克，调料粉1克，精盐10克。 蛋皮春段的特色： 外皮酥脆，馅料嫩香，色泽金黄。 教您蛋皮春段怎么做，如
所属地区：陕西小吃
工艺：炸汆法

蛋皮春段的制作材料：

鸡蛋25个，猪肉300克，小白菜500克，菜籽油2500克（约耗250克），姜末5克，酱油100克，味精1.5克，料酒15克，调料粉1克，精盐10克。

蛋皮春段的特色：

外皮酥脆，馅料嫩香，色泽金黄。

教您蛋皮春段怎么做，如何做蛋皮春段

1.鸡蛋磕入碗内，用力打成蛋泡糊。锅烧热，用油擦过，放人蛋糊15克摊成直径约21厘米的薄蛋皮，周边一翘就揭下来，整个蛋糊共摊30张蛋皮。

2.猪肉绞碎加酱油、料酒、姜末搅匀。小白菜去根洗净，切碎，挤干水分，同肉馅及其他调料拌成馅料。

3.蛋皮内拨入馅料25克折边，包好两端卷好，用面糊封口，入油锅内炸至金黄色即成，出锅后每个切成3段装入盘内。

蛋皮春段的制作要领：

1.鸡蛋液要朝一个方向搅打上浆，中间不宜改变方向；

2.蛋皮卷要卷均匀；

3.油炸时火不宜太旺，以免焦煳。
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