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陕西小吃热粉鱼

作者: 来源: 时间: 2009-03-30 14:46:57
所属地区: 陕西小吃 工艺: 熬煮汆炖烩焖法 热粉鱼的制作材料: 绿豆粉4000克,精盐、醋、酱油、葱花炸酱、花椒粉、辣椒油等调料各适量。 热粉鱼的特色: 粉鱼光滑筋道,汤味清爽利口,葱花炸酱喷香,以陕西大荔县烹制的最为著名。 教您热粉鱼怎么做,如何做热粉鱼 1.
所属地区:陕西小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法

热粉鱼的制作材料:

绿豆粉4000克,精盐、醋、酱油、葱花炸酱、花椒粉、辣椒油等调料各适量。

热粉鱼的特色:

粉鱼光滑筋道,汤味清爽利口,葱花炸酱喷香,以陕西大荔县烹制的最为著名。

教您热粉鱼怎么做,如何做热粉鱼

1.盆内放豆粉、清水2500克搅成糊状。锅内加水15千克烧开,倒入芡糊烧开,用微火焖至粉糊呈透明状即熟。盆内加冷水约2/3 ,然后将漏"鱼罗"架放在木盆上,倒入粉糊即漏出鱼形的粉鱼。漏完后,将盆中的水换2-3次,使粉鱼冷却后。

2.锅内加水烧开,放入粉鱼,待汤热连汤舀入碗中。另起锅加入精盐、醋、酱油、花椒粉、辣椒油、葱花炸酱(用菜籽油250克,烧热炸葱花500克),待喷出葱香味时,加面酱150克搅炒匀,倒入碗内即可食用。

热粉鱼的制作要领:

1.芡糊倒入开水锅后要朝一个方向不停地搅转;

2.调料要炒至面酱变色均匀即可。
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