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四川小吃锅魁夹卤肉

作者：来源：时间： 2009-03-30 13:22:06

所属地区：四川小吃工艺：烘烤法锅魁夹卤肉的制作材料：面粉1000克，猪腿肉500克，酵面100克，苏打粉、糖汁、鸡汤、香料、料酒、川盐、姜、花椒、葱、胡椒各适量。锅魁夹卤肉的特色：锅魁外酥内软，卤肉鲜咸耙香。教您锅魁夹卤肉怎么做，如何做锅魁夹卤肉 1.将

所属地区：四川小吃
工艺：烘烤法

锅魁夹卤肉的制作材料：

面粉1000克，猪腿肉500克，酵面100克，苏打粉、糖汁、鸡汤、香料、料酒、川盐、姜、花椒、葱、胡椒各适量。

锅魁夹卤肉的特色：

锅魁外酥内软，卤肉鲜咸耙香。

教您锅魁夹卤肉怎么做，如何做锅魁夹卤肉

1.将面粉倒在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水、苏打粉揉匀，用湿布盖住，静置饧发2小时。

2.猪肉切成6厘米宽的条，锅中炒热糖汁，放入好鸡汤及料酒、川盐、姜、葱、香料、花椒、胡椒熬开，放入猪肉，撇去浮沫，用中火卤至肉耙烂、色红、入味捞起。

3.卤熟的肉切成片。面团分成30块，分别把每块揉软，包入少许蘸油的酵面，包成饼状，擀成直径约13厘米的小锅魁，放鏊子上烙后，翻面再烙，然后放入烤炉内，烘烤至心空、熟时夹出。

4.烤熟的锅魁用刀在边沿切口，夹入烫热的卤肉片即成。

锅魁夹卤肉的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.锅魁入炉烤制时要用小火，用旺火易焦煳；

3.卤肉放入锅魁内之前要入卤锅内烫热

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