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四川小吃混糖锅魁

作者：来源：时间： 2009-03-30 13:20:34

所属地区：四川小吃工艺：烘烤法混糖锅魁的制作材料：面粉1000克，红糖300克，酵面100克，苏打粉适量，熟菜籽油少许。混糖锅魁的特色：外酥内软，香甜可口。教您混糖锅魁怎么做，如何做混糖锅魁 1.将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，静置30分

所属地区：四川小吃
工艺：烘烤法

混糖锅魁的制作材料：

面粉1000克，红糖300克，酵面100克，苏打粉适量，熟菜籽油少许。

混糖锅魁的特色：

外酥内软，香甜可口。

教您混糖锅魁怎么做，如何做混糖锅魁

1.将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，静置30分钟，再加入小苏打粉、红糖揉匀，用湿布盖好，饧2小时，放在案板上揉匀，用手搓成长条，摘成20个剂子。

2.面剂抹熟菜籽油少许，揉成圆团，用手按扁，擀成圆形锅魁坯。

3.鏊子放炉上，烧至六成热时，刷熟菜籽油少许，放入生坯来回翻动，烤至两面略硬，然后将坯子立起来像车轮一样在鏊子上滚烤，待坯边均呈黄褐色后，放入炉膛两面烤至全熟即成。

混糖锅魁的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；

2.苏打粉用量不宜太多，以免面发黄；

3.入炉膛烘烤时要用微火，火太旺易焦煳。

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