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烩金银丝

作者: 来源: 时间: 2009-03-28 18:00:15
菜系及功效: 浙菜 口味: 清香味 工艺: 烩 烩金银丝的制作材料: 主料: 鸡胸脯肉150克,火腿75克 辅料: 豌豆苗5克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克 调料: 黄酒15克,盐3克,鸡油15克,味精2克,猪油(炼制)25克 烩金银丝的特色: 火腿丝红似玫瑰,清香味醇,鸡丝白如美玉,
菜系及功效:浙菜
口味:清香味      工艺:

烩金银丝的制作材料:

主料:鸡胸脯肉150克,火腿75克
辅料:豌豆苗5克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克
调料:黄酒15克,盐3克,鸡油15克,味精2克,猪油(炼制)25克

烩金银丝的特色:

火腿丝红似玫瑰,清香味醇,鸡丝白如美玉,鲜嫩软滑。

教您烩金银丝怎么做,如何做烩金银丝才好吃

1. 鸡脯肉均匀地切成细丝,放在碗内;
2. 鸡肉用精盐少许稍腌,加入鸡蛋清和湿淀粉10克上浆;
3. 熟火腿切成细丝;
4. 豌豆苗洗净焯熟;
5. 炒锅置中火,下入熟猪油,烧至三成热,倒入鸡丝,炒至色呈玉白,捞出沥去油;
6. 炒锅留底油10克,回置火上,加入清汤300毫升、黄酒、精盐适量、味精、用湿淀粉10克勾薄芡;
7. 然后,再将熟鸡丝、熟火腿丝一起倒入,用手勺推搅几下,放上豌豆苗,淋上熟鸡油即成。

 

烩金银丝的制作要诀:

1. 烩菜,先调好口味,再用水淀粉勾芡,汤与主料相等或略多于主料;
2. 勾好芡是烹制烩菜的关键,芡汁要浓淡适度,切不可出疙瘩和粉块;
3. 鸡肉不可久煮,汤开即可勾芡,以保持鲜嫩;
4. 因有划油过程,需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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