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炸瓤肠头

作者: 来源: 时间: 2009-03-26 17:44:18
菜系及功效: 川菜 便秘食谱 补虚养身食谱 口味: 咸鲜味 工艺: 瓤 炸瓤肠头的制作材料: 主料: 猪大肠300克 辅料: 猪肉(肥瘦)300克,荸荠200克 调料: 盐15克,料酒25克,胡椒粉2克,味精2克,姜15克,大葱15克,番茄酱35克,椒盐35克,淀粉(蚕豆)25克 教您炸瓤肠头怎么做,
菜系及功效:川菜 便秘食谱 补虚养身食谱
口味:咸鲜味      工艺:

炸瓤肠头的制作材料:

主料:猪大肠300克
辅料:猪肉(肥瘦)300克,荸荠200克
调料:盐15克,料酒25克,胡椒粉2克,味精2克,姜15克,大葱15克,番茄酱35克,椒盐35克,淀粉(蚕豆)25克

教您炸瓤肠头怎么做,如何做炸瓤肠头才好吃

1. 大肠头洗净后纳盆,用盐、料酒、姜、葱、味精等腌渍约30分钟;
2. 然后下锅出水,再投入特制的卤水中卤软;
3. 猪肥瘦肉剁细;
4. 荸荠切成细粒;
5. 姜、葱切成末;
6. 将猪肉、荸荠、葱、姜、猪油、姜、蒜米、料酒、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉拌匀成馅;
7. 将卤好的肠头切成3厘米长的段,瓤入肉馅,扑上干豆粉,下热油锅中炸至皮酥馅熟取出;
8. 装盘,带上番茄酱、椒盐味碟上桌即可。

炸瓤肠头的制作要诀:

1. 调制肉馅时水分应吃够,水豆粉的量不宜多,以增加肉馅的细嫩;
2. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。

小帖士-健康提示:
肠头脂肪含量高,有一定量的蛋白质,馅料内含有无机盐、矿物质,维生素等营养素
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