广州市民熟悉的长方形馒头今后就不能叫“馒头”了?连日来,随着国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准(GB/T21118-2007)于今年1月1日正式实施,以小麦粉为原料生产的馒头应该是圆形或椭圆形的说法不胫而走,引来社会各界的关注,反对之声压倒赞成之声。
新年刚刚开始,有媒体报道,今年1月1日起正式实施的国家标准《小麦粉馒头》对以小麦粉为原料生产的馒头的感观、检测方法、检测依据、包装等方面进行了规范。甚至连馒头的形状、面粉含量、水分含量等都进行了规定。按照标准,馒头必须是圆形,形态完整和美观,没有褶皱、斑点,气味有小麦香;馒头的体积不能太小,1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升,小于这个体积的馒头就不合格;馒头水分有最高限量要求,要小于等于45%,否则极易长毛。
记者调查:广州大部分馒头不合格?
记者昨日走访广州多个包点店和超市发现,广州市场上的馒头大部分是长方形。如果形状说法属实,则广州大部分馒头不合格。记者从广州市场上看见,部分速冻馒头小如鸡蛋,部分馒头则大如拳头,圆的、方的均有,但大多数馒头是方的。在罗冲围公交场附近的包点、馒头就是长方形的,有高粱做的,也有小麦粉做的。
对于馒头必须是圆形的说法,包点师傅觉得十分可笑,“我做了几十年馒头了,方的也做,圆的也做,大的也做,小的也做,而且做法一样,难道不是馒头吗?”
起草负责单位:标准并未规定形状和大小
“我们不能人云亦云,目前《小麦粉馒头》的全文还没公布,最好以标准全文为依据,按标准解释单位的说法为准。”昨日,广州市质监局标准处有关负责人告诉记者,一个标准的出台要经过各界论证、广泛征求意见、专家审定等环节,其中的内容不是可以乱来的。制定任何产品的标准,首先要考虑产品的安全性能、卫生指标;然后考虑生产产品的能耗因素;最后制定产品本身特有的使用、食用性能等。而馒头的形状并不属于上述三领域的范畴。
记者从国家标准化委员会的网站了解到,发布于2007年10月16日《小麦粉馒头》标准是由河南兴泰科技实业有限公司、国家粮食局科学研究院、河南工业大学和安琪酵母股份有限公司起草,主管部门是国家粮食局。
“《小麦粉馒头》标准里面并没有关于馒头形状、大小的要求。”昨日,记者辗转联系到起草标准的主要负责单位——河南兴泰科技实业有限公司,董事长刘晓真直截了当地表示,标准包括了公平竞争指标和安全卫生指标等内容。标准里的确有规定,馒头不能有异味。另外,对于馒头的水分含量也有要求,要小于等于45%。
刘晓真强调,《小麦粉馒头》只是一个推荐性标准,并非强制性标准,而且也只是小麦粉馒头的标准,像荞麦等杂粮类馒头并不包含在内。当初起草这个标准是考虑到馒头作为传统食品“需要一个标准来规范质量”。
出台实质:打压小企业还是提高质量?
至此,馒头标准一案真相大白,但事件还没有结束。有媒体报道,“牵头起草馒头国标的一河南企业相关负责人告诉记者,馒头的国家标准出台后,大的正规公司产品将更多地占领市场,而一些小作坊的生存空间将会被压缩。”有评论认为,“馒头国家标准是个怪胎”,“《小麦粉馒头》国家标准其实是少数大企业对小作坊的一次打压,有悖于市场的公平竞争。”
但对于“少数大企业对小作坊的一次打压”的说法,专家有不同的意见。广州市质监局标准处有关负责人表示,“目前国家鼓励和帮助企业参与标准的研制和各级标准的制定。企业参与制定标准不仅是国际企业趋势,也是我国企业发展的需要,有利于企业把自身的情况、地方特色反映到标准之中,并在制定标准的过程中把握话语权,争夺市场竞争的主动,有助于提高我国产品的质量和知识产权。”
质疑一:国家标准企业包揽?
资料显示,成立于1991年的河南兴泰科技实业有限公司,是这个标准的“亲生父母”。一个食品产品的国家标准,由一家90后的企业包揽制定,是否符合国际惯例,值得怀疑。企业自己制定的标准,其价值取向,会不会照顾自己的利益,也是个未知数。 (刘海明)
质疑二:食品外在还是内在重要?
一个馒头是圆形,还是三角形,抑或是正方形,这只是外在形式,消费者可以根据喜好购买。作为一个国家性的食品标准,我以为应当注重的是食品内容,如面粉含量、添加剂、保质期等,而不是食品的外在形状。 (刘晓原)
肯定方:何不先求证再发笑
GB/T21118-2007是小麦粉馒头的标准,既然是小麦粉馒头,有小麦的味道有什么好笑呢?这是个推荐式的标准,不是要消灭不圆的馒头,也没有任何规定说,馒头不圆就不能卖,就好比是设立了普通话,但谁又禁止说方言了啊?