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所属地区：上海小吃
工艺：炸汆法
火腿肉蓉锅炸的制作材料：
猪精肉100克，熟火腿25克，鸡蛋5个，精盐10克，味精、料酒各5克，鲜汤1500克，干生粉50克，玉米粉200克，熟猪油少许，花生油1000克（约耗100克）。
火腿肉蓉锅炸的介绍：
上海著名的特色点心，也可作菜肴食用。20世纪40年代由上海新雅粤菜馆首创，有多种锅炸，大多为高级筵席或点心席上的佳点。现为零食点心，深受人们喜爱。
火腿肉蓉锅炸的特色：
色泽金黄，软熟鲜香。
教您火腿肉蓉锅炸怎么做，如何做火腿肉蓉锅炸
1.将猪肉剁成末，火腿切成细末。鸡蛋打开取蛋黄，加清水500克、玉米粉200克搅打成蛋粉浆。
2.锅烧热，用油滑锅，放入肉末煸炒，烹入料酒，加鲜汤、精盐、味精烧沸，改用小火，慢慢淋入蛋粉浆，搅透后，再转旺火略烧，搅上劲。
3.搪瓷盘或饭盒内涂上一层熟猪油，倒入肉末糊，撒上火腿末，冷却成块。食用时切成长5厘米、宽1.7厘米的菱形块（用多少切多少），然后撒上干生粉。
4.锅加生油，烧至八九成热时，放入菱形块，用旺火炸约3分钟，捞出装盘即可。
火腿肉蓉锅炸的制作要领：
1.蛋粉浆要朝一个方向搅打上浆；
2.蛋粉浆要边淋入锅内边搅动，淋完后要朝一个方向搅拌起筋。
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