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上海小吃桂花糖藕

作者：来源：时间： 2009-03-21 13:42:22

所属地区：上海小吃工艺：熬煮汆炖烩焖法桂花糖藕的制作材料：老藕4段，糯米、绵白糖各500克，食碱2.5克，糖桂花少许。桂花糖藕的介绍：上海传统名点。20世纪30年代由上海五芳斋点心店创制，采用浙江湖州和江苏苏州所产的鲜藕，与桂花和白糖烹制而成，是夏秋时

所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

桂花糖藕的制作材料：

老藕4段，糯米、绵白糖各500克，食碱2.5克，糖桂花少许。

桂花糖藕的介绍：

上海传统名点。20世纪30年代由上海五芳斋点心店创制，采用浙江湖州和江苏苏州所产的鲜藕，与桂花和白糖烹制而成，是夏秋时令佳点。

桂花糖藕的特色：

藕红米白，粘糯香甜。

教您桂花糖藕怎么做，如何做桂花糖藕

1.将糯米去净杂质淘洗净，沥干水分。竹签四支，每支约10厘米长。藕洗净，在藕的一端截下约3.3厘米长的段作盖用。

2.竖直藕，藕孔内塞满糯米，盖上藕盖，用竹签插紧。

3.锅内放入藕，加水，放入食碱，盖上锅盖，用旺火烧沸，改用小火煮5-6小时。离火后再焖约2小时即可取出，刮去藕面上的黑皮，切成约0.3厘米厚的片装盘，撒上白糖、糖桂花即成。

桂花糖藕的制作要领：

1.藕要选用中段；

2.藕入锅煮时加水要没过藕：

3.藕要用微火或小火焖至酥烂为宜。

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