今年的鸡蛋价格用消费者的话来说就是“一天一变”，一斤鸡蛋的市场售价由去年2元多，一路攀升，七八月份达到历史最高点4.2元。然而从10月开始，虽然饲料价格上涨，但蛋价却开始回落。蛋价起起落落的背后隐藏了怎样的秘密？
消费者：今年鸡蛋“一天一个价”
家住虹口区曲阳花苑的凌妹芳一家，一周要消费鸡蛋5斤。凌妹芳说：“今年的蛋价不一般，太贵了！”前几年，一斤蛋的市场价一般在2元~3元间，2006年上半年，凌妹芳甚至还购买过1.9元/斤的鸡蛋。
仅仅一年，鸡蛋价格涨了50%。上海虹口区“三角地菜场”的唐小东已经卖了20多年的鸡蛋，他告诉早报记者，今年蛋价涨到4.2元/斤时，他的日均销售量少了10箱，“高蛋价！市民难接受！”
上海是蛋禽消费大市，每年鸡蛋消费量达到30万吨至32万吨，其中，15%产自上海，85%需要从外地进货。在外地货源中，80%产自江苏盐城以南地带。在鸡蛋问题上，上海完全处于“借鸡生蛋”的局面。11月22日，早报记者跟随着“苏FAC585”运蛋车，走访了有“遍地产鸡蛋”之称的江苏南通海安、盐城东台唐洋镇。
养殖户：养只鸡赚35元今年赚了
唐洋镇位于东台市最南端，当地人喜欢用“养殖之乡”的称号来区别唐洋与其他乡镇的不同。他们靠土地作物与蛋禽养殖，支撑起了唐洋经济。据唐洋镇兽医站站长吴晓勇透露，唐洋1万多户人家中，3068户是养鸡户，共养殖近1000万只鸡，而禽蛋产值占全镇农业生产值的75%以上。
“养鸡户？今年发了！”最近，类似这样的话成为唐洋镇当地人的谈资。
当地养鸡户吴义平说，鸡吃2.2斤至2.4斤饲料，可产1斤鸡蛋。当地饲料公司数据显示：今年1至9月，一斤鸡饲料价格仍维持在9毛钱的水平，依据上述成本核算数据，蛋价2.2元/斤可收回喂养成本。而今年1至9月鸡蛋收购价，从一月的每斤2.8元开始一路蹿升：3元、3.1元、3.2元……一直涨至“历史最高”的3.6元。
高蛋价能让养鸡户有几成利润？早报记者做了一笔测算：一只鸡吃2.4斤饲料一般产蛋1斤(8只)，而每只鸡最低可产蛋220个，如果以卖给收购商的均价3.2元计算，喂一只鸡光卖蛋至少赚22元(饲料价按1元/斤计算)。而蛋鸡在销售时还可赚上一笔。
唐洋动物检疫站贲运栋透露：“今年养一只蛋鸡可赚35元。”而薛俊等养殖户表示，由于养鸡户技术条件、规模等有差异，喂养一只鸡的利润在25元至35元之间。唐洋养鸡户中，大型养鸡户(1万只以上)占5%，其余的多为中小规模。按照贲运栋的说法，即便是中型养鸡户今年一年就可赚十几万元，大户赚几十万元“不成问题”。
不过，也有养鸡户面对今年的利好高兴不起来，唐洋镇养鸡户秦宏养了3万只鸡，他摇着头反驳着“赚翻了”的说法，“我现在还有几十万的贷款没还呢。”秦宏说：“前几年养鸡，多数都赔了！很多人因养鸡背负了几十万的债务，如今还没完全翻身。”
“前三年，养一只鸡亏本10元，今年养一只鸡都赚回来了。”贲运栋的话，暗示了作为“现代养殖大镇”的唐洋，养殖户依旧没有完全逃脱“三年不开张，开张吃三年”的状况。
流通环节利润遵循“棒槌型”原理
鸡蛋与猪肉、大豆等易储存、受期货等外界因素影响较大的物品相比，不易储藏。这样的“特性”导致鸡蛋在市场“转手”必须简单：养殖户——收购商——市场批发商——销售商。
那么，今年1—9月在养鸡成本未变的情况下，为何蛋价却一路走高？难道是养殖户、收购商、批发商有人哄抬蛋价？
“养殖户依旧处于被动地位。”贲运栋从事牲畜防疫工作已有20多年，在他的印象里，养殖户一直处于散养状态，规模小，信息闭塞，他们所能做的就是养好自家家禽，去市场上换钱。秦宏、仲兆华等当地养殖户则表示蛋禽销售都是“各顾各的”，而来自东台市官方网站的消息“唐洋是家禽养殖大镇，但农民的组织化程度较低”。
“散养”状态的养殖户，也决定了收购商“组织零散”，一些长年养殖户或大客户都有各自固定的收购商。收购商朱德君说，收购商多来自江苏不同的地域，大家又各供各自的市场批发商，所以，收购商间“不怎么联系，更谈不上联盟”。
坊间有一条传言：经多年拉拢人脉，现上海大蛋禽批发商之间已形成一个小圈子，在这个小圈子中，有人专门分析市场形势制定蛋价，其他人员采取“跟风”策略，暗自操控禽蛋的市场价格。这样的“联盟”是否存在？上海曹安批发市场的戴伟、赵维英等批发商均摇头否认，并表示“要把手中大批量的鸡蛋都销售出去，不容易，一切得依据市场来议价”。
不过，与上述未经证实的传言相比，有一条是确定的：在鸡蛋的流通环节，遵循了“中间粗两头细”的“棒槌型”经济原理，即在流通环节中，收购商、批发商与销售商之间的利润空间基本固定，无论在低蛋价时代还是在高蛋价时代，均“旱涝保收”。
11月20日，朱德君以每斤2.95元的价钱收购鸡蛋，以3.05元的售假卖给戴伟，戴伟以每斤3.20多元价格卖给销售商，而此时，周边市场的鸡蛋零售价为3.7元。据收购商朱德君透露，一斤鸡蛋在流通环节中的涨价，基本依据着这样一个固定的利润模式：收购商将鸡蛋卖给批发商，每斤获利1毛钱；批发商向销售商卖鸡蛋每斤利润2毛钱左右；销售商向消费者卖鸡蛋，每斤利润4毛钱左右，“从养殖户到消费者，中间差价维持在6至7毛钱”。
猪肉涨价拉高鸡蛋需求
成本不变，流通利润又基本稳定，鸡蛋涨价之谜，就落在了“市场供求关系上”：供小于求，而这一观点，得到了唐洋市民、官员与现实数据的认同。
“先是非典，然后是禽流感，前几年养鸡，赔钱啊。”贲运栋回忆，两次疫情，人们对蛋禽消费明显下降，蛋禽价格也出现“跳楼”，据了解，禽流感期间，家禽遭遇了“活埋”的命运，而养殖户获得的补偿是，一只鸡最高补偿10元钱。
在谈及疫情等历史原因外，“疯涨的猪肉”也拉动了鸡蛋的需求：消费者将部分对猪肉需求转移到其替代品鸡蛋上。由于鸡蛋是市民生活必需品，其供给与需求弹性小，其他物品对它的替代影响并不大。为此，高价猪肉，拉动了鸡蛋的需求，带动了蛋价。“蛋价上升，猪肉更在涨，有人放弃了鸡蛋，但亦有人减少猪肉消费来买鸡蛋。”赵维英说，一年下来，店铺鸡蛋消费量并没有明显回落。
10月蛋价回落但低价蛋难再现
今年10月，持续的高蛋价出现了回转；11月,一斤鸡蛋收购价降低到了2.95元。此时，鸡饲料的价钱却一路飙升。
“真不赚钱了啊！”提及近两个月的蛋价，秦宏满是抱怨，“蛋价降到2.95元了，最高时可是3.6元啊。饲料也涨价了，9月前一斤饲料是0.95元，现在都涨到1.2元了。”按照喂养2.2斤饲料产蛋1斤来计算，“鸡蛋涨价7毛才算合理！”
贲运栋分析说：“蛋价上升正常，下降也正常。”他分析，高蛋价激发了农户养殖的积极性，大家纷纷增加养殖量，“仅唐洋一镇，去年500万只鸡产蛋，如今是600多万只在产蛋”，市场上蛋源处于过剩阶段。
然而，今年的形势很特别：蛋价在跌，但饲料却在疯涨。同时朱德君等收购商也在抱怨：油价上涨，送一车鸡蛋入沪，油价多支出近300元。“一斤玉米由原来的0.75元，上涨到现在的0.95元，豆粕也涨了近0.7元，一些维生素的价钱更是翻倍。”惠民饲料厂的副总经理张华平透露，在原材料涨价的压力下，惠民饲料售价已上调了2毛多，而按照玉米、大豆涨价的趋势，鸡饲料再次涨价“就在眼前”。
在唐洋，“双压力”的市场形势，已经打击了养殖户的积极性。一家孵化中心的负责人透露，“已经一个多星期，没有养殖户预定小鸡了。”养殖户们预计，“供小于求”的市场情景将在明年下半年再次出现。
鸡蛋供大于求，凌妹芳等上海市民期待一年之久的廉价鸡蛋，是否指日可待？对此，“生活与生产成本可是双涨价啊，前途谁能说得清？！”不仅是唐洋养殖户，就是上海销售商们都吃不准蛋价的未来形势。但在目前的趋势下，有一点似乎成为众人的共识：“双成本压力”(生产成本与生活成本双重压力)下，几年前的2元左右的超低蛋价，“出现的几率不高”。(上海财经大学现代市场营销研究中心主任晁钢令同济大学经济与管理学院博士生胡莲，对此文亦有贡献)
算账
一斤鸡蛋的成本养殖户
饲料成本(单位：斤) 2.16元
人工、水电、设备折旧成本 0.2元
饲养总成本 2.36元
售价 3.2元
收购商
运费 0.07元
超载费 0.011元
总成本 0.081元
售价 3.3元
批发商卖给销售商 3.5元
销售商 3.9元
注：在鸡蛋的流通环节，遵循了“中间粗两头细”的“棒棰型”经济原理，即在流通环节中，收购商、批发商与销售商之间的利润空间基本固定，无论在低蛋价时代还是在高蛋价时代，均“旱涝保收”。
