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上海小吃开洋葱油面

作者：来源：时间： 2009-03-19 20:24:20

所属地区：上海小吃工艺：熬煮汆炖烩焖法开洋葱油面的制作材料：精粉面条500克，干开洋（大海米）60克，葱100克，鲜汤1500克，熟猪油200克，料酒、味精、精盐各6克。开洋葱油面的介绍：上海著名的特色小吃。清末由上海城隍庙食摊点心师陈友志首创。此小吃采用开

所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

开洋葱油面的制作材料：

精粉面条500克，干开洋（大海米）60克，葱100克，鲜汤1500克，熟猪油200克，料酒、味精、精盐各6克。

开洋葱油面的介绍：

上海著名的特色小吃。清末由上海城隍庙食摊点心师陈友志首创。此小吃采用开洋（即较大的虾米）与葱油加调味制成的拌面，葱香扑鼻，口味鲜美，非常受食客欢迎。

开洋葱油面的特色：

开洋鲜美，葱香四溢，面条滑爽不腻。

教您开洋葱油面怎么做，如何做开洋葱油面

1.将葱去根洗净，切成2厘米长的小段。开洋浸入水内泡软。

2.炒锅烧热，加入熟猪油烧化，放入开洋、葱段煸炒，至葱色发黄、开洋透香发脆时，加入料酒和鲜汤烧沸，随即放入面条，用竹筷拨散，加精盐、味精烧沸，改用小火上煨三四分钟即成。

开洋葱油面的制作要领：

1.开洋最好用冷水泡至回软；

2.面条刚入沸水锅时要用旺火煮制。

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