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上海小吃八珍羹

作者：来源：时间： 2009-03-19 20:19:56

所属地区：上海小吃工艺：熬煮汆炖烩焖法八珍羹的制作材料：爆好的鱼翅、上浆肉丝、发好的海参、发好的鱼皮、好发的鱼肚、熟猪肚、熟冬笋、熟猪油各50克，发好的冬菇25克，精盐2克，酱油10克，白糖2克，料酒10克，味精4克，胡椒粉少许，上汤750克，湿淀粉20克。

所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

八珍羹的制作材料：

爆好的鱼翅、上浆肉丝、发好的海参、发好的鱼皮、好发的鱼肚、熟猪肚、熟冬笋、熟猪油各50克，发好的冬菇25克，精盐2克，酱油10克，白糖2克，料酒10克，味精4克，胡椒粉少许，上汤750克，湿淀粉20克。

八珍羹的介绍：

上海著名的特色小吃。1956年由上海新雅粤菜馆创制，因用料珍贵，制作考究，而深受顾客欢迎。后来扩大到各式点心店经营，现在仍是早茶及点心筵上的佳品。

八珍羹的特色：

汤鲜滑腻，质地软糯。

教您八珍羹怎么做，如何做八珍羹

1.锅内加水烧开，放入肉丝烫一下，去掉血沫捞出。海参、鱼皮、鱼肚、冬菇、熟猪肚、熟冬笋分别切成丝。

2.锅内加熟猪油烧热，放入料酒、上汤，再放入冬笋丝、海参、鱼肚、鱼皮、猪肚、鱼翅、肉丝，加精盐、味精、白糖、酱油，待汤滚后用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉即可盛入碗中。

八珍羹的制作要领：

1.原料切丝粗细要均匀，长短要一致；

2.勾芡不宜太稠。

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