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上海小吃双酿团

作者: 来源: 时间: 2009-03-19 19:48:40
所属地区: 上海小吃 工艺: 蒸法 双酿团的制作材料: 糯米1500克,粳米750克,熟赤豆粉、芝麻各250克,白糖400克,绵白糖500克,花生油25克。 双酿团的介绍: 双酿团是上海20世纪40年代创制的特色糕团点心。它以米粉为糕面,采用一团包两种馅料制成,故名双酿团。几十
所属地区:上海小吃
工艺:蒸法

双酿团的制作材料:

糯米1500克,粳米750克,熟赤豆粉、芝麻各250克,白糖400克,绵白糖500克,花生油25克。

双酿团的介绍:

双酿团是上海20世纪40年代创制的特色糕团点心。它以米粉为糕面,采用一团包两种馅料制成,故名"双酿团"。几十年来,一直在上海盛行,已成为上海著名的特色糕团。

双酿团的特色:

成品透明,隐约可见豆沙馅心,吃时甜糯香美。

教您双酿团怎么做,如何做双酿团

1.将赤豆粉、花生油、白糖制成湿豆沙馅心。

2.芝麻洗净,炒熟碾碎,冷却后加入绵白糖拌匀;

3.糯米、粳米混合淘净,静置3-5小时,然后磨成粉,用40眼的筛子筛过。

4.把筛过的米倒入盆中,加冷水700克,拌匀,装入笼内,用旺火足气蒸熟。然后倒在案板上,再加开水700克,揉透待冷,摘成每只重80克的剂子50只。

5.每只剂子按扁,包入豆沙馅15克,捏拢口,再按扁,再包入芝麻糖粉15克,收口处包成圆形,用大拇指在中间略按出凹形即成。

双酿团的制作要领:

1.糯米、粳米洗净静置时,中间要洒二三次冷水保持湿度;

2.米粉团要揉匀揉透、揉至表面光滑为宜;

3.摘剂、包馅、制生坯要大小均匀;

4.熟赤豆粉是先把赤豆洗净煮熟,然后擦碎过箩去皮而成。
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