|
所属地区：四川小吃
工艺：蒸法
珍珠圆子的制作材料：
糯米500克，干豆沙500克，籼米1700克，白糖1100克，红蜜樱桃250克，芝麻粉75克，熟猪油1000克。
珍珠圆子的介绍：
珍珠圆子是享誉很高的四川名优小吃。早在1891年，灌县张合荣师傅便在成都开始经营，经过3年之后，成立"珍珠圆子餐厅"。珍珠圆子因其表面粘满糯米如珍珠而得名。
珍珠圆子的特色：
造型美观，软糯柔美，香甜滋润。
教您珍珠圆子怎么做，如何做珍珠圆子
1.将4500克糯米和籼米洗净，用清水泡发8-10小时后磨成吊浆粉子，剩余的糯米用清水浸泡18小时，捞出沥水待用。
2.炒锅置中火上，加入清水100克，烧开后加入猪油400克、白糖100克，待白糖溶化后，将铁锅放在小火上，加入干豆沙翻炒，加入芝麻粉和匀，起锅时再加入剩余白糖、猪油拌匀，分成200份馅心待用。
3.将吊浆粉子加入适量清水揉匀，分成200个剂子，每个剂子分别包入馅心一份，捏拢封口，捏成圆形，放入水泡的糯米中沾上糯米，再放入有纱布的蒸笼中，蒸约15分钟即可。蜜樱桃一分为二，甸个珍珠圆子上放一半樱桃即成。
珍珠圆子的制作要领：
1.外沾的糯米应泡足时间，以免断生；
2.炒馅应注意控制火力。
|
