新标准腐乳产品口味变“淡”

　　北京市食品酿造研究所检测站专家介绍，腐乳的原料大豆，经发酵和水解过程后，部分将转化为蛋白质。腐乳中水溶性蛋白质含量越高，腐乳品的营养成分也越高，将该指标要求明确在标准中，是为了提高腐乳的营养成分含量。