昨日上午，南海区卫生监督部门兵分7路，对桂城范围内的餐饮单位进行摸底清查，共检查了91家无证经营餐饮单位，预计经过整改之后，有30家左右可以获得卫生许可，其余的将上报区政府进行取缔。
学校食堂竟无卫生许可证
昨日上午，记者随同检查组来到位于■岗公园内的某职业技术学校，一走进学校食堂的加工区，就看到满地的残破菜叶和瓜果皮，地上水渍斑驳，黄瓜、香菇等待加工的原料就随意摆放在地上，两名妇女正坐在小板凳上削皮切菜，削完之后的白瓜、西红柿等，依然放进一个浸泡着地面污水的篮子里。
在食堂悬挂的卫生许可证上，记者发现，发证日期依然是2005年4月22日，已经两年没有办理年审了，属于无证经营。
“功能间混乱，管理不规范，这家可以提供400人就餐位的食堂存在着很大的食品安全隐患。”检查组有关负责人向记者介绍说，卫生监督部门将要求这家食堂进行整改，并限期办理卫生许可证，如整改仍不及格的，将处以最高达5万元的罚款。
而在桂城西约村的一家名为快餐小食店中，记者看到，整个食品加工区的面积只有七八平方米包括洗菜切菜、配菜腌制、炒菜、洗碗等，全部在里面进行。
检查人员表示，小食店一定要具备最基本的功能间，粗加工、洗消和烹调厨房这3大块一定要分开，如果无法达到这一要求的餐饮店，将面临取缔。
小餐饮店营业标准放宽
“对经营粥粉面的小饮食店卫生要求将有所放宽，只要面积不小于40平方米，划分基本的功能区间即可。”南海区卫生监督所有关负责人告诉记者，过去南海对小食店的要求，洗消间要达到7平方米，粗加工间要达到8平方米，厨房面积8平方米以上，这一标准很多粥粉面小店都达不到，面积和功能间成为小餐饮店获得“合法身份”的两大难题。
根据《佛山市餐饮消费安全专项整治工作指引》，对小饮食店的硬件设施要求，在面积上放宽为不小于40平方米，厨餐比大于等于1比2，厨房内设置烹调间与清洗间，设置专用粗加工间和专用的餐具清洗间。在这样的标准之下，很多小食店通过整改，都能顺利获得卫生许可，为将其纳入规范管理创造了条件，经营炒菜的餐饮店则不在此新标准之列。
“标准适当放宽并不意味着管理松懈，而是通过卫生许可证的发放，把原来无从监管的无证餐饮单位纳入到规范的管理中来，督促其自觉实行相关制度。”
该负责人透露，通过摸查整改，估计南海超过三分之一的无证餐饮单位都可以通过审查，获得卫生许可证。
办证工作日缩至3日内
“无证餐饮单位的查处率要达到100％，能发证的马上发证，限期整改后达标的也尽快发证，未能达标的将由区政府统一取缔。”南海区卫生监督所所长麦国杨向记者介绍说。
针对全区餐饮企业的摸底清查将于11月10日前结束，卫生监督部门已将办证流程“提速”，原来5个工作日才能办下来的卫生许可证，现在缩短至二三个工作日之内，南海还实行了全过程零收费。
据悉，卫生监督机构将通过下发《告知书》，让餐饮企业负责人明确自己在保障食品卫生安全上的责任。
