刚刚出炉的面包蛋糕，现制的烧鹅烤鸭、炒粉炒面……超市自制食品如今花样翻新，但也存在着保质期标示不明、现场制作卫生监管不严等安全隐患，记者近日获悉，由中国连锁经营协会（以下简称“协会”）负责起草的《超市现场加工食品经营规范》（以下简称“规范”）有望于明年初出台，旨在加强对超市自制食品的管理。
自制食品存在安全隐患
记者了解到，由于自制食品能直接上架，损耗小，运输成本相对较低，利润高，价钱也比较合适，因此销量增长迅速，已成为各超市发展的新亮点。但是，超市自制售卖的包点、卤味等产品也往往因为保质期标示不明等问题遭到投诉，超市自制食品尚无卫生安全标准可遵循而难以管理。在近期广东省工商局公布的第3季度广州一些商场超市食品抽检结果中，即出现了部分熟肉制品的质量合格率在30%以下，质量令人堪忧的情况。
对于这类现象，中国连锁经营协会作出了系统分析。记者获悉，去年中国连锁经营协会发布了全国首个《超市自制食品调查报告》，报告显示，超市经营自制食品毛利率达到15%以上的企业比例为75%，其中有46%的超市毛利率达到25%以上，远高于其他食品。自制食品的高利润低成本使得各大超市纷纷扩大自制食品的种类和规模。但在销售规模日益扩大的同时，其安全隐患也日益凸显：协会在2006年超市食品安全年会上公布的数据表明，超市食品投诉一半源于自制品。该协会对全国30家著名连锁超市进行调查发现，超市自制食品实行敞开销售，可能形成二次污染，存在着安全隐患。一些自制食品柜台是由零售企业租赁的，在管理上存在漏洞。
自制食品规范拟明年出台
正是公众、相关组织对超市食品安全的愈发关注，促使了本次法规的出台。记者了解到，目前超市执行的是由卫生部颁布的《散装食品卫生管理规范》，对于超市自制食品的生产销售，并未提出具体的卫生标准，这使得主要依靠手工制作或现场加工的自制食品存在管理上的空白。就拿食品保质期来说，由于每家超市的商品保存条件不同，保质天数也不尽相同，设定无法统一，因此即使是相同产品，每家超市的规定也千差万别。
此外，即将出台的《超市现场加工食品经营规范》要求超市自制食品的全部原辅材料、包装材料均应达到国家相关标准，同时还对过期食品的处理、食品保质期作出了新的规定。另外，规范对超市的柜台环境等作出明确规定：由于不少超市内都是出租柜台经营自制食品，在管理上存在漏洞，对此规范指出，对联营专柜商户的管理应视同超市内部管理。据协会安全食品办公室的孙工贺透露，该规范有望于明年初出台，届时超市自制食品的管理将明显得以规范。
