土鸡蛋洋鸡蛋? 两种蛋营养成分无明显差别

　　土洋蛋价格相差数倍

    记者昨日在长沙某大型超市调查时发现，一种名为“神丹”的保洁土鸡蛋，漂亮的一小盒共12枚，重492克，售价却达12.5元；一种标明是来自洞庭湖的营养蛋，每500克的售价亦要11元；而一旁的普通鸡蛋（洋鸡蛋）每500克的售价仅4.3元。

    同是母鸡生的蛋，仅因“出身”不同，价格为何有这样大的差距？“土鸡蛋比洋鸡蛋好得多，价格肯定要贵些呀！”面对记者的疑惑，超市工作人员这样解释。

　　专家难分土洋鸡蛋

    “本地品种鸡散养状态下产的蛋就是土鸡蛋。”湖南农业大学食品科学院院长夏延斌教授昨日接受记者采访时介绍说，我们习惯上把那种农户家散养的、不专门喂饲料的母鸡生出的蛋称为土鸡蛋；而把洋鸡在笼养状态下产的蛋称为洋鸡蛋。不过到目前为止，国家并没有对此进行相关的正式规定，所以市面上各种蛋的称呼均是商家出于某种需要而自行喊出来的。

    “你拿个鸡蛋来让我辨别是土鸡蛋还是洋鸡蛋，我也很难准确进行判别。”多年从事食品研究的夏延斌教授笑称，我们传统上鉴别土、洋鸡蛋的方法并不科学。事实上，很多消费者依然习惯按以往的经验来判别鸡蛋的土与洋：土鸡蛋个头较小、壳较厚，敲开后蛋黄较大、且颜色呈深黄色……而夏延斌教授称，这些特点洋鸡生出的蛋一样能做到，如只要在饲料中添加某种成份，洋鸡蛋的蛋黄便会呈深黄色。

　　专家并不崇尚土鸡蛋

　　“严格意义上来说，土鸡蛋的营养成份与洋鸡蛋并无明显差别。”湖南农业大学食品科学院副院长邓放明教授说，土洋鸡蛋的结构都是一样的，只是由于进食的饲料不一样，土鸡蛋可能水份少些，口感方面更好一点。据邓放明教授介绍，鸡蛋的土、洋之分是中国独有的现象，主要还是出于一种心理消费习惯，国外并没有这种分类方法。
　　中国农业大学食品学院范志红副教授更是认为“洋鸡蛋”的营养价值更高一些。范志红说，养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。其次，洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。目前，美国已经开始出售低脂肪、低胆固醇的特种鸡蛋。这种鸡蛋的饱和脂肪含量比普通鸡蛋低25%，胆固醇低15%，维生素E和欧咪伽—3不饱和脂肪酸的含量高出好几倍，同时富含碘和维生素B2，可以预防心血管疾病、癌症和眼病。

　　不过也有专家称，土鸡年产蛋较洋鸡要少些，其中所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。 看来，选择买土鸡蛋还是洋鸡蛋，得由消费者根据自己的喜好来选择了。