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酱鸡

作者: 来源: 时间: 2009-03-15 11:08:59
酱鸡的制作材料: 主料: 嫩鸡1500克,酱油50克,精盐40克,大葱段10克,生姜末5克,大蒜末5克,料酒25克,辣大酱25克,白糖50克 酱鸡的特色: 色泽金黄,口味咸辣,浓香扑鼻。 教您酱鸡怎么做,如何做酱鸡才好吃 1、将鸡宰杀,去毛,净腔,去内脏,洗净,控干水,用盐搓擦鸡的

酱鸡的制作材料:

主料:嫩鸡1500克,酱油50克,精盐40克,大葱段10克,生姜末5克,大蒜末5克,料酒25克,辣大酱25克,白糖50克

酱鸡的特色:

色泽金黄,口味咸辣,浓香扑鼻。

教您酱鸡怎么做,如何做酱鸡才好吃

1、将鸡宰杀,去毛,净腔,去内脏,洗净,控干水,用盐搓擦鸡的里外,擦匀后,置盆中,用重物压紧,腌一天一夜后取出,控干盐水。
 
2、再将鸡放入锅中,放入清水,水略淹没鸡,烧开,捞出。鸡汤过滤成清汤,再把鸡用凉水冲洗干净,再放回原清汤中,并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒,用盆把鸡压入汤中,盖好锅盖,大火烧开,用小火焖至八成熟,捞出,冷却。
3、原汤过滤后,入锅,用旺火烧开,加25克白糖,使其熬成浓汁,抹在鸡皮上面。要抹匀,抹好。
4、食用时,切成片后,码成原鸡形,入盘,蘸辣大酱吃,即可。
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