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手工制作、口感丰富的各色糕点一向是节假日期间烘托气氛、传情达意的馈赠佳品。上海市消费者权益保护委员会1月19日发布的比较试验通报显示，该市流通领域的20件裱花蛋糕商品中，符合标准的17件，达标率85%，不符合标准的主要原因是微生物指标超标。
微生物超标，说明该产品受到外界污染，保质期缩短，容易变质，这样的蛋糕非但不能为过年锦上添花，一旦不慎食用，会对消费者的健康造成诸多不良影响，所以选购时需格外小心。
“微生物超标，这些现象消费者是无法通过感官来断定的，但我们可以通过看质感、观色泽、闻气味等多种方法来综合评判其质量状况。”国家食品质量安全监督检验中心副主任、高级工程师刘艳琴告诉记者，“好的糕点往往很整齐，无明显破损，没有外来杂质，不发黏、不僵硬，一些松软型的糕点往往弹性较好。”
国家标准《糕点通则》中对糕点的感官要求更为详尽：所有糕点都应无异味，味纯正，无可见杂质。烘烤类糕点要求外形整齐，底部平整，无霉变、无变形、无糖粒和粉块，带馅类饼皮厚薄应均匀，馅料细腻；油炸类糕点则要求表面油润，组织疏松，不夹生；水蒸类糕点则应表面细腻，粉油均匀，不黏、不松散、不掉渣，松软有弹性等。
记者了解到，为了达到上述文字中所描述的“弹性”，早期的糕点会出现铝超标个案。其原因是，厂家在膨化食品和面制食品的生产过程中，为保持良好的口感，常常加入一些膨松剂。由于膨松剂中一般含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分，如过量使用就容易造成出厂糕点中铝含量超标。铝在毒理学上虽属于低毒性的金属元素，不会引起急性中毒，但进入细胞的铝可与多种蛋白质、酶、三磷酸腺苷等人体重要物质结合，影响体内的多种生化反应，干扰细胞和器官的正常代谢，导致某些功能障碍。长期食用铝含量过高的食品，会干扰人的思维、意识与记忆功能，引起神经系统病变。
所幸的是，这一问题目前已经得到了及时的控制。刘艳琴介绍说，目前，正规商场、超市销售由正规生产厂家生产的糕点主要是使用无铝泡打粉，不会产生铝超标。总的来说，随着食品质量安全市场准入制度在全国范围的全面实施，生产企业对原辅料的质量控制更严，糕点整体质量自然就提高了。其中，大企业生产的定量包装产品更值得信赖，不但标识齐全，储藏条件也比较专业。
专家提示：正规生产厂家在生产过程中严格按照国家标准GB 2760 -2007《食品添加剂使用卫生标准》的规定使用着色剂(色素)，使其产品色泽鲜艳、色调多样。但也有一些不法厂家，不按标准要求盲目添加食用色素，甚至不满足于选用国家食品标准允许使用的食用色素，而是掺入了碱性色素、无机颜料及广告色颜料等非食用色素，后果不堪设想。对于色泽过于艳丽、香气不自然的糕点，消费者一定要谨慎考虑。
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