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鱼皮用

作者: 来源: 时间: 2009-03-12 23:22:50
鱼皮用的制作材料: 主料: 澄粉400克,草鱼600克,猪肉(肥瘦)500克,冬笋500克 辅料: 虾仁20克,鸡蛋黄125克,香菇(干)50克,韭黄20克 调料: 盐15克,味精5克,白砂糖10克,香油5克,生抽5克 鱼皮用的特色: 鱼肉制皮包成角,清鲜爽滑,鲜美可口。 教您鱼皮用怎么做,如何做

鱼皮用的制作材料:

主料:澄粉400克,草鱼600克,猪肉(肥瘦)500克,冬笋500克
辅料:虾仁20克,鸡蛋黄125克,香菇(干)50克,韭黄20克
调料:盐15克,味精5克,白砂糖10克,香油5克,生抽5克

鱼皮用的特色:

鱼肉制皮包成角,清鲜爽滑,鲜美可口。

教您鱼皮用怎么做,如何做鱼皮用才好吃

1. 草鱼宰杀治净,片取去皮净鱼肉洗净剁成茸,用洁净布包着挤干水分,取出放在案板上;
2. 鱼茸内加入澄粉(澄面)、清水200毫升拌匀,搓揉20 分钟至面柔软;
3. 然后将面压成厚约5 厘米的正方形,再切成宽约5 厘米的条形后切成剂子,每剂约15 克;
4. 每个剂子搓成小球形,用刀压成直径约12 厘米的圆块,即成皮;
5. 冬笋削皮,洗净,放沸水锅煮约5 分钟,取出冷却后切成细丝;
6. 香菇浸发5 分钟后,去蒂切细粒,同用干净布包着挤干水分;
7. 猪肉剁成茸;
8. 虾仁略切断;
9. 用鸡蛋黄、精盐、味精、白糖、香油、猪肉茸、虾仁、冬笋、冬菇拌匀成馅料;
10. 包角时,先摺成半月形,再紧捏好,使相互粘连即成;
11. 取一净锅投入适量烧沸,将包好的角下锅煮熟;
12. 韭黄段、酱油少许放在碗内,烧开上汤注入,可食。

 

鱼皮用的制作要诀:

选用肥三瘦七的猪肉。

小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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