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清鸭掌丸

作者: 来源: 时间: 2009-03-12 22:55:32
清鸭掌丸的制作材料: 主料: 鸭掌750克,虾仁400克 辅料: 猪肉(肥)50克,火腿20克,香菇(鲜)20克,芹菜50克,鸡蛋清40克 调料: 盐15克,酱油10克,味精10克,淀粉(玉米)8克 教您清鸭掌丸怎么做,如何做清鸭掌丸才好吃 1. 将鸭脚擦洗干净,用沸水滚20分钟; 2. 捞起过冷水

清鸭掌丸的制作材料:

主料:鸭掌750克,虾仁400克
辅料:猪肉(肥)50克,火腿20克,香菇(鲜)20克,芹菜50克,鸡蛋清40克
调料:盐15克,酱油10克,味精10克,淀粉(玉米)8克

教您清鸭掌丸怎么做,如何做清鸭掌丸才好吃

1. 将鸭脚擦洗干净,用沸水滚20分钟;
2. 捞起过冷水,然后拆去骨,再用清水滚鸭掌片刻,又捞起过冷水;
3. 用白毛巾将鸭掌吸干水分,用刀改整齐候用;
4. 把芹菜茎用水氽一下,过冷水,晾干水分;
5. 香菇洗净备用;
6. 芹菜、鲜香菇、火腿3种配料,每种改为24条,每条长2厘米,宽2厘米,用碟分装候用;
7. 把虾仁洗干净,晾干;
8. 用干净的砧板和刀将虾仁先拍扁后剁碎,用碗盛起,加入蛋白、精盐、味精,打成虾胶,投入肥肉丁,再用轻力搅匀候用;
9. 鸭掌在拆骨这面涂上薄薄的干淀粉;
10. 把鸭掌瓤上虾胶,做成日字形,瓤好后再用指头蘸着蛋白在虾胶上面磨光滑和修整齐;
11. 把火腿、芹菜、冬菇3种丝瓤在上面,火腿丝放在中间,放入蒸笼蒸约5分钟取起;
12. 用锅洗干净,放上汤1000毫升,加入酱油5克、味精3克、鸭掌丸取出放入大窝,把上汤灌入窝中即可。


小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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