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昨天获悉，东莞市卫生部门对今年全市的食品污染物进行了抽样监测，结果显示，熟肉、凉拌食品的清洁度较低，蔬菜的农药残留率也较高。其中，有86.67%的受检熟肉、凉拌食品的大肠菌群超标，有五成的受检蔬菜农药残留率超标，而大多数在民间小作坊制作的凉果类食品的添加剂超标严重。
凉菜细菌超标易中毒
据了解，在今年的6月12日至7月18日，10月14日至11月17日，东莞市疾控中心随机抽取部分农场、农贸市场、超级市场、餐饮单位作为本市食品污染物的监测网点，并采集了130家单位的350份食品样品进行检测。其食品样品包括粮食及其制品、肉类及其制品等14种食品。
昨天，监测结果出炉，发现熟肉制品和凉拌菜的卫生状况令人担忧。其中对22份样品进行了副溶血性弧菌检测，6份(1份是生食水产品、5份鲜冻水产品)检出，检出率为27.27%.对15份样品进行了大肠菌群检测，13份不合格，超标率达86.67%.
“有了这些细菌的污染，往往会导致急性胃肠炎、腹泻等食物中毒症状，而我市近几年发生的细菌性食物中毒也是以副溶血性弧菌及沙门氏菌为主。”有关专家说，“水(海)产品应该煮熟煮透再进食。”
茶叶农药残留率最高
而在蔬菜方面，市疾控中心则发现，依然存在残留农药的情况，其中更有不少蔬菜被检出禁用农药。根据监测报告，在60份样品中有30份检出农药残留，检出率为50.00%；其中15份样品发现联合使用2种以上农药，占农药残留检出样品的50.00%.检出率最高的样品是茶叶，检出率是83.33%，其次是新鲜菇类，检出率是66.67%.
有关专家分析说：“现在市售蔬菜农药残留检出率最高的是拟除虫菊酯类，此类农药多属中等毒性或低毒性，急性中毒主要表现为多汗、意识障碍等神经系统症状。”
在所有受检的蔬菜中，被检出国家禁用农药的竟高达20%，“这种禁药是三氯杀螨醇，此类农药不易降解，容易在人类环境中残留蓄积，对人体危害比较大，希望农业部门重视这个问题。”有关专家说。
超市熟肉使用色素超标
东莞市疾控中心也对食物中的致癌物———丙稀酰胺进行监测，其中发现炸薯条含有最多此类物质，因此该中心建议，有关企业应该改良炸薯条的制作方法，尽量减少丙稀酰胺的摄入。
此外，专家们发现，在一些小食品作坊出品的食物，大多存在滥用添加剂的现象。凉果类食品(陈皮、话梅)则主要是环己基氨基磺酸钠超标，而凉果类食品大多数在民间小作坊制作，其生产及出品缺乏监管，为使食品味道好，小作坊主经常滥用甜蜜素。
而综合市场及超市销售的熟肉制品合成色素超标是近年来此类食品主要的卫生问题，制作者常超标使用柠檬黄、苋菜红等合成色素以使熟肉制品的颜色更为鲜艳。
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