乡老坎

作者：来源：时间： 2009-03-12 15:28:17

乡老坎乡老坎创立于1998年3月，并迅速成长为中国知名川菜餐饮品牌。先后获得成都市十佳餐饮企业、成都市餐饮业名店、2000中国知名消费品牌等称号。多次在全国烹饪大赛中夺得大奖，荣获全国金奖、全国金厨奖、中国名宴、中国名菜等多项荣誉。中华上下五千年的悠久历史

乡老坎

乡老坎创立于1998年3月，并迅速成长为中国知名川菜餐饮品牌。先后获得“成都市十佳餐饮企业”、“成都市餐饮业名店”、“2000中国知名消费品牌”等称号。多次在全国烹饪大赛中夺得大奖，荣获“全国金奖”、“全国金厨奖”、“中国名宴”、“中国名菜”等多项荣誉。

中华上下五千年的悠久历史始终贯穿着浓郁的饮食文化情结，乡老坎深谙文化是饮食之魂的道理，一贯注重饮食与传统文化的有机结合，注重饮食与民情、民俗、民风的相互融合，并且在经营中逐渐形成了菜品风味与建筑风格、装饰格调及餐饮器皿和谐共融的饮食文化特色。乡老坎的菜品崇尚创新，通过选择新原料、改革烹调工艺等方式，大胆求新求变，因此，乡老坎的菜品选料大众化又不乏考究，还辅之以色泽上的巧妙搭配、工艺上的改良创新、器皿上的古拙独特，带来了视觉、嗅觉、味觉等多方面的享受，领导了新派川菜的潮流！

“乡老坎”走出盆地的第一步，是“乡老坎”在北京开分店。在菜品上，北京始终和成都总店保持一致。也就是说，除了融入当地特色与口味之外，有三分之二的菜品保证了纯正的四川特色，并且分店的技术力量均由成都的厨师教育培训基地输送到位。

在原材料的使用上，乡老坎实行当地买得到的就在当地买，当地买不到就由成都供货的办法。

店如其名，满眼都是成都的乡土特色，川西农村庭院式建筑，老式仿古红色大门，红色的柱子，无不充满了乡土气息，使人有一种反璞归真的感觉。
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菜的麻辣程度分为大、中、小三等，可以按自己口味选择。按朋友推荐给我的菜名点菜一定不会错，像什么麻酱莜麦菜、老坎泡菜、老坎泼辣鱼、泡椒墨鱼仔……别看每次去都人多，但上菜不慢。泼辣鱼看上去比寻常水煮鱼油更多些，尝一口，干香麻辣，够味！而干豇豆炖土鸭等南方菜，在这家店里又被分为蒸菜、乡土烧菜、豆花系列等不同品种几十种佳肴，足见成都人对吃的讲究。

乡老坎有一道十分有特色的水煮鱼类的菜———泼辣鲶鱼。泼辣鲶鱼和水煮鱼最大的不同在于，水煮鱼用的是草鱼，泼辣鱼用的是鲶鱼，鲶鱼刺少，肉嫩，口感上较草鱼略胜一筹。水煮鱼用黄豆芽垫底，泼辣鲶鱼用黄豆和粉条作为配料，做工上更精细了一些。味道上泼辣鱼比水煮鱼有更多的变化，两者麻辣的程度虽然相近，可是泼辣鱼有一种独特的回味。

这里还有出名的龙抄手、南瓜饼、土豆香芋卷，多种多样变化无穷的米线、面条系列，以及川西风味浓厚的酸辣粉、酸辣抄手等。

营业时间：9:30－22:00

特色推荐：乡老坎主要以川西坝子土产的土菜、野菜为原料，粗菜精做，每样菜都不赖。即使第一次吃，“盲点”也能吃得很好。

招牌菜：老坎泼辣鱼 38元/例；老坛子 26元/例；盐蛋黄炒肉蟹 68元/厅；手撕鸡 30元/例；腊肉排骨 20元/例；老坎香肠 18元/例；老坎全家福 36元/例

人均消费：60—80元

付款方式：现金/支票

客容量：400人

停车位：有

非常感受：

青菠担担面：是地道的绿色食品，它的色泽清爽，川味诱人，而且营养丰富，在1992年被评为“成都名小吃”。

赖汤圆：经营了将近1个世纪的赖汤圆，口感细腻柔和，皮薄馅丰，软糯香甜。内加有黑芝麻作为馅料，吃时不沾碗，不沾筷。1990年被评为“成都名小吃”。

巴蜀手撕饼：它的口感香脆、爽口，略带回甜。1999年被评国家国内贸易局评定为“金牌小吃”。