碧绿蹄筋

①将蹄筋洗净后发至软呈乳白色，浸入清水漂清，再切成2寸长的段。丝瓜刮去表皮，切去两头，剖成两片，挖去瓜瓤洗净，切成长1寸，宽1厘米的条。

②烧热锅，下油，烧至三成熟时把丝瓜条放油锅中稍溜一下，捞起倒入漏勺。

③原锅置火上，放入鸡汤，下蹄筋、熟火腿片、料酒、盐、味精烧透，再将丝瓜条放入煮滚，用生粉水勾芡，淋上适量熟猪油，起锅装碟即可。