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炖家野

作者: 来源: 时间: 2009-03-11 16:59:14
炖家野的制作材料: 主料: 母鸡1250克,野鸡750克 辅料: 香菇(鲜)25克,冬笋25克,淡菜(干)25克,火腿25克,豌豆苗10克 调料: 盐10克,姜5克,黄酒15克,鸡油50克 教您炖家野怎么做,如何做炖家野才好吃 1. 姜洗净,切片; 2. 香菇去蒂,洗净,切片; 3. 冬笋去皮,洗净

炖家野的制作材料:

主料:母鸡1250克,野鸡750克
辅料:香菇(鲜)25克,冬笋25克,淡菜(干)25克,火腿25克,豌豆苗10克
调料:盐10克,姜5克,黄酒15克,鸡油50克

教您炖家野怎么做,如何做炖家野才好吃

1. 姜洗净,切片;
2. 香菇去蒂,洗净,切片;
3. 冬笋去皮,洗净,切片;
4. 熟火腿切片;
5. 豌豆苗择洗干净,备用;
6. 将家、野鸡宰杀治净,去掉除肫、肝以外的其它内脏,洗净待用;
7. 淡菜用温水浸泡至软,去杂物洗净;
8. 将两鸡胸脯朝上,与肫、肝同放入垫有竹垫的砂锅内,舀入清水淹没鸡身,放入黄酒、葱结、姜片,置旺火上同烧;
9. 待烧沸后撇去浮沫,移小火上炖3 小时,至鸡酥烂;
10. 捞出肫、肝切片和淡菜一起放入砂锅内,加入熟鸡油,再炖约15 分钟;
11. 取出竹垫,放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗,再置旺火上烧沸即成。

 

炖家野的制作要诀:

大火烧开,撇净浮沫,小火慢炖,汤清见底,鸡肉愈烂愈好,此为火工菜,约需3 小时以上。

 

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