暗访火锅店：员工拧完拖布拌麻酱 剩菜循环再利用

　　镜头一 ：拧拖布的手酱缸里搅拌

　　地点：道外北十四道街“鼎丰园风味涮鱼”。

　　12日17时许，记者在后厨看到，一名女工用拖布把地面擦干，然后在一个塑料桶里拧干拖布，黑色的泥水从她的指间流出来。随后，该女工举着未清洗过的手为顾客装蔬菜盘。后来，店内服务员叫后厨再调些麻酱，该女工便开始搅拌麻酱，她把半条手臂插进麻酱缸里搅拌，手臂上沾满了厚厚一层麻酱，她搅拌完，把手臂抽出来，又把手臂上的麻酱刮回麻酱缸里。

　　记者在另一间厨房看到，一厨师在杀完鱼后，又在同一个菜板上切菜，随后用双手去抓拌盆里的凉菜，抓拌完后他用手把凉菜抓到盘里。在此期间，该厨师没有洗过手。

　　镜头二 ：“口水红油”循环再利用

　　地点：道外北十四道街“鼎丰园风味涮鱼”、道外大新街鹿鼎记火锅店。

　　在鹿鼎记火锅店，记者看到，客人们吃剩下的冻豆腐、配料三末等都进行了“回收”。记者向服务员询问，客人们吃剩下的三沫已经被搅拌得不成样子，留着它们还有什么用？服务员小声地告诉记者：“可以留着下次再用”。

　　在“鼎丰园风味涮鱼”，记者发现，客人吃剩的火锅被服务员端到后厨里进行红油回收。这些吃剩的火锅里漂着厚厚一层红油，里面残留着顾客吃剩的羊肉、鱼骨。后厨一名女工用汤勺把火锅上面漂着的红油盛出来,装到一个大碗里，再端到炉灶台和其他油类、调料放在一起。

　　镜头三：水槽中污水“涮”出碗筷

　　地点：道外大新街鹿鼎记火锅店。

　　11日19时许，记者进入洗碗间看到，洗碗间一个水槽中装有漂着厚厚一层油的黄色刷碗水，在3个小时内，记者多次送盘子进洗碗间，只看到该水槽中的水换过一次。记者注意到，刷碗工拿出一个过滤勺将水槽中的油腻杂质捞出去，然后继续用该水槽的水刷碗。这样反反复复，水槽中的水已经变成了暗黄色，污浊不堪。

　　从“黄水”中捞出来的碗筷在自来水中冲一下，但是表面湿漉漉的，有一层浮油。服务员给记者一块口布，让记者将茶杯、酒杯等餐具里的水擦一擦。记者看到，那张原本为白色、被服务员称作“干净”的口布已是灰黑色的了。

　　镜头四：图方便厨房挖条排水沟

　　地点：道外“鼎丰园风味涮鱼”。

　　记者在后厨看到，后厨共有3个房间，呈倒“品”字格局。进门第一个房间是烹调工作间，烹制各种火锅锅底并将生肉熟加工。后面并列的两个房间分别负责生鲜涮品的处理。在该店后厨记者看到，该店为了方便，直接在厨房里挖了一条约120度角、近2米长的排水沟，排水沟从后面右侧房间水池下，一直延伸到外面厨房的门口处。

　　排水沟外罩着铁篦子，铁篦子上已经沾满油污和脏物。后厨人员将刷锅水、擦地水等脏水直接倾倒在排水沟里，透过篦子，记者看到排水沟里的水几乎滞留不动，上面漂着油污和脏物。

　　饭店老板招人不问健康证

　　11日，记者以大学生的身份来到道外区大新街上的鹿鼎记火锅店应聘饭店服务员。经历了一番软磨硬泡，老板同意记者先干点儿零活儿。老板告诉记者，每天从18时干到21时，每个小时给4元钱。在应聘的过程中，饭店老板并没有向记者索要健康证、身份证、学生证等有效证件。记者从火锅店服务员小王那里了解到，她来这里应聘时老板只要求她把户口留在店内，并没有索要其他证件。

　　13日，记者应聘道外“鼎丰园风味涮鱼”服务员时，询问店主能不能试用一晚，店主没有拒绝，将记者领至后厨，让记者帮忙传菜。直至此时，店主也未向记者询问索要健康证。

　　目前，根据国家有关法规规定，从业人员需要办理健康证。从业人员是指从事食品、化妆品、饮用水生产经营的人员，以及从事公共场所工作直接为顾客服务的人员。饮食、服务行业的从业人员每年都要做健康检查，合格者发给健康证。