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鸡卷

作者: 来源: 时间: 2009-03-08 21:08:06
鸡卷的制作材料: 主料: 油皮120克,番茄100克,冬笋150克,荸荠120克,籼米粉(干,细)100克 辅料: 小麦面粉25克,花生仁(生)25克,香菇(干)5克,木耳(干)3克,淀粉(蚕豆)10克 调料: 胡椒粉1克,白酱油15克,白砂糖10克,醋15克,味精2克,花生油40克,芝麻酱7克 鸡卷的特色

鸡卷的制作材料:

主料:油皮120克,番茄100克,冬笋150克,荸荠120克,籼米粉(干,细)100克
辅料:小麦面粉25克,花生仁(生)25克,香菇(干)5克,木耳(干)3克,淀粉(蚕豆)10克
调料:胡椒粉1克,白酱油15克,白砂糖10克,醋15克,味精2克,花生油40克,芝麻酱7克

鸡卷的特色:

菜色金黄,外酥内嫩,酸辣可口,别有风味。

教您鸡卷怎么做,如何做鸡卷才好吃

1. 兴化米粉入沸水中氽一下捞出,放在盆里,倒入干淀粉揉成粉泥;
2. 然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大;
3. 将以上各料与兴华米粉泥搅拌,加入味精、白酱油、芝麻酱,揉成馅料;
4. 水发黑木耳洗净;
5. 番茄洗净,切片;
6. 白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁;
7. 将每张豆腐皮摊平,上铺馅料,卷紧成圆棍状,用面粉调成糊封口;
8. 待封口干后,每卷切成2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯;
9. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至八成热,将鸡卷生坯下锅,炸至两面呈金黄色时,滗去油;
10. 锅回旺火,放入黑木耳、番茄片稍炒,倒入卤汁勾芡,颠翻均匀,装盘即成。

 

鸡卷的制作要诀:

1. 若豆腐皮脆硬,可喷水少许,用湿布盖上,使之回软,然后再包馅料;
2. 炸鸡卷生坯,必须旺火热油,迅速炸定形,则不易破碎;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

小帖士-食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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