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炸熘童子鸡

作者: 来源: 时间: 2009-03-08 20:59:21
炸熘童子鸡的制作材料: 主料: 鸡肉300克 辅料: 荸荠75克 调料: 葱白10克,大蒜(白皮)5克,白砂糖15克,香醋15克,酱油18克,淀粉(玉米)20克,香油3克,黄酒75克,猪油(炼制)75克 炸熘童子鸡的特色: 此菜外酥内嫩,酸甜爽口。 教您炸熘童子鸡怎么做,如何做炸熘童子鸡

炸熘童子鸡的制作材料:

主料:鸡肉300克
辅料:荸荠75克
调料:葱白10克,大蒜(白皮)5克,白砂糖15克,香醋15克,酱油18克,淀粉(玉米)20克,香油3克,黄酒75克,猪油(炼制)75克

炸熘童子鸡的特色:

此菜外酥内嫩,酸甜爽口。

教您炸熘童子鸡怎么做,如何做炸熘童子鸡才好吃

1. 在鸡肉的肉面上剞0.3厘米宽的斜十字刀,再切成长2厘米、宽1.5厘米的块;
2. 荸荠去皮,大的切成4块,小的切片;
3. 葱切3厘米长的段;
4. 淀粉(5克)放碗内加水调制成湿淀粉(10克)备用;
5. 蒜头切为细末;
6. 鸡肉同荸荠用酱油、黄酒、白糖、香醋、葱段、蒜末、湿淀粉、芝麻油在碗中,拌成卤汁待用。
7. 炒锅放在旺火上,下猪油烧到入成热,将鸡肉、荸荠下锅炸2分钟呈深黄色时捞出沥渍;
8. 原锅回到旺火上,倒入碗中卤汁烧开,起锅装在盘中即成。

 

炸熘童子鸡的制作要诀:

备熟猪油1000克,耗约75克。
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