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酥衣凤尾虾

作者: 来源: 时间: 2009-03-08 20:01:00
酥衣凤尾虾的制作材料: 主料: 水面筋300克 辅料: 苏打粉2克,小麦面粉30克,番茄75克 调料: 酱油10克,香菜15克,盐5克,味精3克,花生油50克 酥衣凤尾虾的特色: 菜品色泽金黄,虾尾赤红,造型逼真,外酥里嫩,香甜耐嚼,风味别致。 教您酥衣凤尾虾怎么做,如何做酥衣凤

酥衣凤尾虾的制作材料:

主料:水面筋300克
辅料:苏打粉2克,小麦面粉30克,番茄75克
调料:酱油10克,香菜15克,盐5克,味精3克,花生油50克

酥衣凤尾虾的特色:

菜品色泽金黄,虾尾赤红,造型逼真,外酥里嫩,香甜耐嚼,风味别致。

教您酥衣凤尾虾怎么做,如何做酥衣凤尾虾才好吃

1. 面筋蒸熟,绕取面筋外皮约6 厘米长、1.05 厘米宽、0.6 厘米厚的弯形面筋条24 只作虾体;
2. 虾体放在碗里,加入酱油、味精稍腌;
3. 将面筋虾体的一端分别稍撕裂成虾尾状;
4. 再蘸上用食用红粉0.5克与清水少许调成的色汁,使虾尾下垂,挂于碗外;
5. 面粉、黄碱粉1.5克、苏打粉、精盐、味精与适量清水拌成面糊,盛在碗里;
6. 香菜用凉开水洗净;
7. 炒锅置中火,下入花生油,烧至六成热,将腌好的面筋虾体逐只由尾部抓起,虾身蘸匀面粉糊后下锅,炸约7 分钟;
8. 待炸至虾身舒胀并呈金黄色时,捞出沥油,装在盘里,盘边饰配香菜、番茄片。

 

酥衣凤尾虾的制作要诀:

1. 面筋蒸熟,只取外皮,里肉可制肉丁、肉丝,或作它用;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

小帖士-食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
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