炒蜇血

呈咖啡色，味脆嫩，为春秋季的时令菜之一。

一、将蜇血切成块子，放入冷水内浸约一天，以拔去咸味，取出，压干水分。

二、开旺火大热猪油锅，将蜇血放入锅内拉一下，倒出，滤去油。

三、将黄酒、糖、醋、酱调和，倒入热锅，再将拉过的蜇血倒入略炒，立即加湿菱粉和葱段略炒，浇上麻油，翻一下起锅即好。