豆豉划水

鲜辣味浓，鱼肉滑嫩。

（1）将鱼尾去鳞洗净，沥干水分，改刀永刀扇形，待用。

（2）炒锅内放精制油，烧至七成热时放入鱼尾，煎至两面泛黄，捞起沥干油，待用。

（3）炒锅内留少许油烧热，投入蒜末、姜末、甜面酱、豆豉、糖，糖炒到香味飘起时，放入煎好的鱼尾，加适量水加盖烧开；加味精、淋麻油起锅装盘，撒上葱花即可。