近日，有读者向本报反映：蒙特莎食品(张家港)有限公司生产的巧克力被张家港出入境检验检疫局检出金黄色葡萄球菌。在此之前，英国也发生过名牌巧克力感染沙门氏菌的食品安全问题。这两起质量事故再次说明，巧克力虽为糖制食品，但也易感染致病菌。
接到读者提供的信息之后，本报记者进行了认真的调查。据了解，蒙特莎食品(张家港)有限公司隶属于大型知名食品企业——江苏梁丰食品集团有限公司，所产的巧克力为中国名牌产品。去年12月，蒙特莎原计划出口的一批巧克力，被出入境检验检疫部门检出金黄色葡萄球菌，被禁止出口。该批巧克力的数量为2700箱、9720公斤。
无独有偶，全球知名企业“英国吉百利公司”生产的巧克力也遭到过致病菌——沙门氏菌的污染。2006年上半年，英国医生在治疗45名感染沙门氏菌的患者中，发现一个共同点：患者都食用了世界著名糖果生产商——英国吉百利史威士公司生产的巧克力。为此，吉百利公司于2006年6月23日宣布紧急召回英国和爱尔兰市面上的100多万块巧克力。在该公司生产的巧克力中，发现了一些微量的沙门氏菌。
中外大型知名企业生产的巧克力先后感染了致病菌，说明巧克力的微生物污染问题亟需加以重视和预防。我国国家标准规定，巧克力是以可可制品(可可脂、可可液块或可可粉)、白砂糖和/或甜味剂为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品。按国标理解，生产巧克力的原料可不含白糖和乳制品。不过，业内人士告诉记者，巧克力属糖果制品，一般都用白糖和乳制品作为生产原料。巧克力的脂肪含量很高，达20%以上；且巧克力含水量很低，一般低于1%；巧克力的含糖量也很高。按常理分析，这种特性的糖制食品不适合微生物生长。那为什么还会发生国内外知名巧克力被致病菌感染的事件呢？为此，记者采访了食品业内人士。
曾先后在德国和新加坡等国工作多年的糖果食品配料专家周征告诉记者，从原料角度分析，以牛奶等乳制品为原料的巧克力中含有较多的乳制品成分，易受到致病菌的污染。例如，国际知名的吉百利巧克力也曾感染了沙门氏菌。人如果吃了被致病菌污染的食品，易发生食物中毒事故，轻则引发呕吐、腹痛和腹泻等症状，严重时还会死亡。
据江苏梁丰食品集团有限公司的黄斌介绍，该集团是一家大型食品企业，旗下有蒙特莎食品(张家港)有限公司、上海外贸申港食品厂、张家港梁丰食品饮料有限公司等。该集团除生产巧克力外，还生产牛奶、固体饮料、饼干等食品。江苏张家港市只有蒙特莎公司一家企业生产的巧克力具有出口资格，其巧克力曾出口到美国、俄罗斯、日本、印度、新加坡等国。据分析，产品中出现致病菌的原因可能是生产环境和操作人员的卫生状况不佳，从而污染了巧克力。黄斌告诉记者，蒙特莎公司已采取了相应措施，以避免致病菌污染事件的再次发生。
为防止致病菌等微生物污染巧克力、提高巧克力的安全质量，生产企业应采取全程控制的卫生保障措施：选用质量合格的原料，当用乳制品为原料生产巧克力时，特别要加强对乳制品的致病菌项目的检测；防止交叉污染，将原料、半成品、成品严格区分开来，这些物品应存放在不同的车间，并按工艺流程进行运送；生产人员应定期进行健康检查，禁止携带致病菌者从事食品原料保管和直接加工工作；生产人员的口、鼻、手、脚、鞋、帽、衣裤等，都应进行阻隔防护或消毒；生产设备和包装材料应严格清洗消毒；生产和包装车间的空气应连续杀菌消毒，以防止二次污染。
