菊花鸡丝的制作材料: 主料: 鸡胸脯肉200克 辅料: 鲜菊花50克,香菇(鲜)50克,鸡蛋清50克 调料: 白砂糖5克,淀粉(玉米)10克,盐5克,香油5克,味精1克,猪油(炼制)30克 菊花鸡丝的特色: 鸡丝鲜嫩,菊花清香,咸甜适口,回味浓厚。 教您菊花鸡丝怎么做,如何做菊花鸡丝
菊花鸡丝的制作材料:
主料:鸡胸脯肉200克 辅料:鲜菊花50克,香菇(鲜)50克,鸡蛋清50克 调料:白砂糖5克,淀粉(玉米)10克,盐5克,香油5克,味精1克,猪油(炼制)30克
菊花鸡丝的特色:
鸡丝鲜嫩,菊花清香,咸甜适口,回味浓厚。
教您菊花鸡丝怎么做,如何做菊花鸡丝才好吃
1. 鸡脯肉剔去筋膜,洗净挤干水分,切成细丝; 2. 鸡蛋清放在碗内搅开,加干淀粉拌匀; 3. 鸡丝放入蛋清碗内上浆,再加香油抓匀; 4. 白菊花撕下花瓣,摘去瓣尖和根部,放清水中浸泡1 小时,除去苦味,捞起沥干; 5. 香菇去蒂,洗净,切成细丝; 6. 炒锅置中央,放入熟猪油,烧至三成热,将鸡丝下锅划油,用筷子拨散,待鸡丝挺身后倒入漏勺沥油; 7. 原锅留底油,放入香菇稍煸,立即加入菊花瓣、精盐、鸡汤50毫升、白糖、味精,用湿淀粉调稀勾芡,倒入鸡丝,颠翻两下,淋上熟猪油15 克,起锅即成。
菊花鸡丝的制作要诀:
1. 选用白菊花,清水漂去苦味,中间换水一次,质量上乘; 2. 鸡丝划油,油温三四成热,约10 秒钟左右即热,以鸡丝挺身为度; 3. 因有鸡丝划油过程,需准备熟猪油250克。
小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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