中爪腐衣

中爪腐衣的特色：

海味中爪和清爽腐衣共烹，加美味配料，多味合一，滋味极美。

教您中爪腐衣怎么做，如何做中爪腐衣才好吃

1. 将大海米洗净，放在碗内，加黄酒和水150毫升，上笼蒸至酥烂取出，捞起海米，汤汁去沉渣留用；
2. 鸡脯肉洗净，煮熟，切成丝；
3. 熟火腿均切成丝；
4. 小葱去根须，洗净，切末；
5. 豆腐衣用温水泡软洗净，切成4 厘米长、2 厘米宽的长方片放入锅内；
6. 锅内加入精盐、鸡汤250毫升、熟猪油和蒸大海米的原汤，烧烩5 分钟起锅放在汤盘中；
7. 盘中心放鸡丝，鸡丝上撒火腿丝，再把大海米围着鸡丝撒一圈，上笼蒸10分钟，撒上葱末即成。

 

中爪腐衣的制作要诀：

1. 海米过大，一剖两半；
2. 传统制作，不必着芡。