美国《纽约时报》近日对纽约曼哈顿20间饭店用金枪鱼做的寿司进行了调查，发现其中大部分含过量水银，每星期只要吃6个就已超出人体可接受水平。因超标情况严重，当局政府甚至可以下令其中的5间饭店停售金枪鱼。
水银含量如此高，连店主也很吃惊，表示会停售。虽然今次化验蓝鳍金枪鱼样本来自纽约市，但专家相信其它地方情况相近，“不论是什么地方，蓝鳍金枪鱼的水银含量通常非常高”。美国当局没有定期化验海鲜的水银量，食品及药物管理局也没有响应这次的化验结果，但表示正检讨之前的海鲜水银含量警告。
《纽约时报》调查发现，13间饭店中有10间表示，所查样本中至少有一半属蓝鳍金枪鱼，但普通市民很难分辩金枪鱼的种类。其它品种如黄鳍金枪鱼，水银含量较低。
由于水银会影响神经系统发展，美国食品及药物管理局曾警告孕妇及儿童减少进食罐头金枪鱼，但不包括新鲜金枪鱼。
这次的化验样本，水银含量远高于罐头金枪鱼。近年有不少研究指，水银也会危害成年人健康，例如增加心脏病和神经系统疾病的风险。
情况最严重的5间饭店，金枪鱼中水银含量都超过百万分之一，其中一间饭店的金枪鱼水银含量更达百万分之一点四，足可使当局对其采取法律行动。大部分饭店样本中，6个以金枪鱼为原料的寿司总水银含量超过49毫克，这是美国当局规定每名成年人一个星期所能摄取的上限。
