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藏心鱼圆的做法详细介绍

作者: 来源: 时间: 2009-03-03 17:20:46
菜系及功效: 浙菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味: 咸鲜味 工艺: 粉蒸 藏心鱼圆的制作材料: 主料: 草鱼750克 辅料: 冬笋60克,猪肉(瘦)100克,木耳(水发)10克,韭菜10克,鸡蛋清20克,淀粉(蚕豆)5克 调料: 黄酒20克,盐15克,味精2克,猪油(炼制)10克
菜系及功效:浙菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      工艺:粉蒸

藏心鱼圆的制作材料:

主料:草鱼750克
辅料:冬笋60克,猪肉(瘦)100克,木耳(水发)10克,韭菜10克,鸡蛋清20克,淀粉(蚕豆)5克
调料:黄酒20克,盐15克,味精2克,猪油(炼制)10克

藏心鱼圆的特色:

此菜鱼圆色白晶莹,质地肥嫩滑润,口味清鲜。

教您藏心鱼圆怎么做,如何做藏心鱼圆才好吃

1. 猪瘦肉剁成末,放在碗内,加入笋末、黄酒10克、精盐、味精拌匀;
2. 将拌匀的猪肉末挤成桂圆大小的圆子20 个;
3. 另取汤盆一只,涂上熟猪油,待用;
4. 将草鱼宰杀治净,片取净肉750克,剁成鱼茸,加入盐、料酒、淀粉、蛋清搅匀备用;
5. 用手抓起鱼茸,中间放入1 颗猪肉圆子,从虎口中挤出制成藏心鱼圆,放在汤盘中,如法做完;
6. 然后,上蒸笼蒸5 分钟取出,滗出原汁,另用;
7. 炒锅置旺火,倒进原汁,加入清汤200毫升、木耳、笋片、精盐5克、黄酒5克,烧沸;
8. 再放入味精、韭菜黄,用湿淀粉勾薄芡,淋上熟猪油,浇在鱼圆上,即成。

 

藏心鱼圆的制作要诀:

做好此菜的关键是制鱼茸,放盐也很有学问,咸则易散,淡则发木。制茸原料以白鱼为上乘,其肉洁白,细嫩,韧性好。

小帖士-食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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