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菜系及功效： 浙菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味： 五香味 工艺： 卤 卤鸭的制作材料： 主料： 鸭 2500克 调料： 酱油 100克, 白砂糖 100克, 黄酒 50克, 桂皮 3克, 小葱 15克, 姜 5克 卤鸭的特色： 色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。
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菜系及功效：浙菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：五香味 工艺：卤
卤鸭的制作材料：
主料：鸭2500克
调料：酱油100克,白砂糖100克,黄酒50克,桂皮3克,小葱15克,姜5克
卤鸭的特色：
色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。
教您卤鸭怎么做，如何做卤鸭才好吃
1. 将肥鸭子宰杀后煺毛洗净，除去内脏，洗净血污，沥干水份；
2. 葱切段、姜拍松，桂皮掰成小块；
3. 锅洗净，放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜，加入清水750毫升烧沸；
4. 将鸭子放入锅内，在中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟，再加白糖，继续煮至原汁色泽红亮稠浓；
5. 用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上，然后将鸭起锅；
6. 冷却后，斩成小条块装盘，上桌前浇上卤汁即可。
卤鸭的制作要诀：
1. 掌握好火候，卤制时不宜用武火，否则影响口感及成形；
2. 糖要分两次放入锅内，第一次放糖便于入味提鲜，第二次则为上色，使其色泽红润光亮。
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