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鞭蓉鲍脯

作者: 来源: 时间: 2009-03-02 09:21:59
鞭蓉鲍脯的制作材料: 主料:鲍鱼200克 辅料:豌豆15克,鸡蛋清100克 调料:葱汁10克,姜汁10克,黄酒10克,味精3克,盐3克,淀粉(蚕豆)10克,色拉油30克 鞭蓉鲍脯的特色: 质嫩味鲜,白绿相映,流光溢彩。 教您鞭蓉鲍脯怎么做,如何做鞭蓉鲍脯才好吃 1. 将鲍鱼平批成薄片; 2

鞭蓉鲍脯的制作材料:
主料:鲍鱼200克
辅料:豌豆15克,鸡蛋清100克
调料:葱汁10克,姜汁10克,黄酒10克,味精3克,盐3克,淀粉(蚕豆)10克,色拉油30克
鞭蓉鲍脯的特色:
质嫩味鲜,白绿相映,流光溢彩。
教您鞭蓉鲍脯怎么做,如何做鞭蓉鲍脯才好吃
1. 将鲍鱼平批成薄片;
2. 鸡蛋清内加入冷清汤150毫升及精盐、味精和湿淀粉,拌匀;
3. 炒锅置火上,下入色拉油,烧至二、三成热,倒入鸡蛋液,随手用锅铲推动,待蛋液呈片状凝固浮起,捞出,沥去油,用沸水冲洗;
4. 再将炒锅置火上,舀入清汤100毫升、加精盐、味精、黄酒、姜葱汁水,烧沸后,用湿淀粉勾流芡,同时放入豌豆、鲍片、蛋片炒匀装盘即成。

鞭蓉鲍脯的制作要诀:
1. 烹调此菜,掌握的关键在于制作芙蓉蛋片的难度较大,要准确地控制好油温,方能收到清白,细嫩的质地效果;
2. 因有过油炸制蛋片的过程,需准备色拉油500克。

小帖士-食物相克:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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