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雪冬山鸡

作者: 来源: 时间: 2009-02-28 18:02:59
雪冬山鸡的制作材料: 主料: 野鸡1000克,冬笋200克 辅料: 肥膘肉50克,腌雪里蕻100克 调料: 盐3克,酱油50克,白砂糖10克,黄酒15克,小葱15克,淀粉(玉米)5克,姜10克,猪油(炼制)50克 教您雪冬山鸡怎么做,如何做雪冬山鸡才好吃 1. 将山鸡(野鸡)宰杀治,连毛剥皮,以

雪冬山鸡的制作材料:

主料:野鸡1000克,冬笋200克
辅料:肥膘肉50克,腌雪里蕻100克
调料:盐3克,酱油50克,白砂糖10克,黄酒15克,小葱15克,淀粉(玉米)5克,姜10克,猪油(炼制)50克

教您雪冬山鸡怎么做,如何做雪冬山鸡才好吃

1. 将山鸡(野鸡)宰杀治,连毛剥皮,以脊背开刀,除去内脏洗净,切成3 厘米见方的块;
2. 雪里蕻洗净切碎;
3. 冬笋去壳、老根,洗净,削切成薄滚刀块;
4. 葱去根须,洗净,5 克切成末,10 克切成段;
5. 猪肥膘肉切成4 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片;
6. 炒锅置旺火,放入熟猪油40 克,烧至五成热,下鸡块和猪肥膘肉片煸炒;
7. 待鸡块变色时,加入酱油、黄酒、葱段和姜块(拍松),再加水用旺火烧开后,换用小火炖至七成烂;
8. 再加笋、雪菜、盐、白糖,烧至九成烂,然后换用大火烧;
9. 烧至汤半干时,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋入熟猪油10 克,起锅装盘,撒上葱末即成。

 

雪冬山鸡的制作要诀:

此菜先炒后烧,加水量与鸡块齐平,基本收干汤汁,勾薄芡上桌。

小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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