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靖江牛肉脯

作者: 来源: 时间: 2009-02-26 11:56:04
靖江牛肉脯的制作材料: 主料: 牛肉(肥瘦)5000克 辅料: 鸡蛋120克 调料: 八角10克,五香粉10克,姜10克,胡椒粉5克,苏打粉5克,鱼露100克,白砂糖500克,味精10克,黄酒45克 靖江牛肉脯的特色: 色泽紫红,薄而透明,味道甘甜,肉质鲜嫩。 教您靖江牛肉脯怎么做,如何做靖

靖江牛肉脯的制作材料:

主料:牛肉(肥瘦)5000克
辅料:鸡蛋120克
调料:八角10克,五香粉10克,姜10克,胡椒粉5克,苏打粉5克,鱼露100克,白砂糖500克,味精10克,黄酒45克

靖江牛肉脯的特色:

色泽紫红,薄而透明,味道甘甜,肉质鲜嫩。

教您靖江牛肉脯怎么做,如何做靖江牛肉脯才好吃

1. 姜洗净,切末,用纱布包好挤出姜汁,备用;
2. 将牛肉剔去牛筋和牛油,切成小块;
3. 将鸡蛋?入盆内,加鱼露、八角(碾碎)、胡椒粉、姜汁、苏打粉、味精、糖、黄酒调成卤汁;
4. 将牛肉块放入卤汁中拌匀并腌渍半小时;
5. 取一铁筛,在筛内抹上一层洁净的猪油,以免沾粘;
6. 然后取出牛肉块,再切成长约7.5 厘米、宽约6 厘米、厚约1 厘米的薄片,一片片摊在铁筛内放在烧木炭的平面烘炉上反复焙烘5 分钟左右即成。

 

靖江牛肉脯的制作要诀:

大茴香用时最好磨成粉,在焙烘过程中要反复翻动,否则,两面色泽不一。

小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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