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香炸仔鸡

作者: 来源: 时间: 2009-02-26 11:55:29
香炸仔鸡的制作材料: 主料: 童子鸡1500克 辅料: 虾仁90克,鸡蛋清50克,鸡蛋黄50克,火腿5克,小白菜5克,小麦面粉20克,面包屑80克 调料: 黄酒8克,番茄酱20克,味精1克,胡椒粉1克,盐1克,花生油90克 香炸仔鸡的特色: 此菜鸡酥烂,肉嫩,虾茸鲜,蘸以番茄酱,其味更佳。

香炸仔鸡的制作材料:

主料:童子鸡1500克
辅料:虾仁90克,鸡蛋清50克,鸡蛋黄50克,火腿5克,小白菜5克,小麦面粉20克,面包屑80克
调料:黄酒8克,番茄酱20克,味精1克,胡椒粉1克,盐1克,花生油90克

香炸仔鸡的特色:

此菜鸡酥烂,肉嫩,虾茸鲜,蘸以番茄酱,其味更佳。

教您香炸仔鸡怎么做,如何做香炸仔鸡才好吃

1. 将鸡剖开脊背,斩去脚,在宰口处斩断,拉出颈骨;
2. 用刀剔去胸、脊骨;
3. 在大翅上竖划1刀,剔去翅骨;
4. 腿肉划开,抽去腿骨;
5. 割去尾尖,洗净后沥水;
6. 皮朝下平摊在砧板上,用刀在腿、脯肉上横竖轻轻排松(不能破皮);
7. 用精盐、味精白胡椒粉抹匀,再用面粉撒在鸡皮上拍匀后将鸡蛋黄调匀抹上,再蘸满面包屑;
8. 将虾仁剁成茸,放入碗中,加鸡蛋清、黄酒、味精、精盐调匀成虾茸,待用;
9. 炒锅置旺火上烧热,放入花生油,烧至八成热,将鸡(皮朝下)放入炸熟,然后,锅离火口,用漏勺捞出;
10. 用虾茸放在旺火上烧至五成热,将鸡再放入炸至虾茸呈乳白色,锅离火口,用漏勺捞出;
11. 斩下颈,放入盘的一端,鸡皮朝下切成条块,拼成整鸡形装盘,盘边放番茄酱即成。

 

香炸仔鸡的制作要诀:

因为鸡块需要炸制,所以要备花生油1500克,实耗约90克。

小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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