槽蛋烧鱼唇的制作材料: 主料: 鱼唇500克 辅料: 咸鸭蛋40克,生菜(团叶)50克 调料: 料酒20克,味精2克,淀粉(蚕豆)8克,鸡油10克,猪油(炼制)75克,盐15克,白砂糖2克,小葱50克,姜50克 槽蛋烧鱼唇的特色: 鱼唇肥嫩味鲜,兼糟蛋香味。 教您槽蛋烧鱼唇怎么做,如何做槽
槽蛋烧鱼唇的制作材料:
主料:鱼唇500克 辅料:咸鸭蛋40克,生菜(团叶)50克 调料:料酒20克,味精2克,淀粉(蚕豆)8克,鸡油10克,猪油(炼制)75克,盐15克,白砂糖2克,小葱50克,姜50克
槽蛋烧鱼唇的特色:
鱼唇肥嫩味鲜,兼糟蛋香味。
教您槽蛋烧鱼唇怎么做,如何做槽蛋烧鱼唇才好吃
1. 将鱼唇放入桶内,加开水至没过鱼唇为度; 2. 加盖焖至凉捞出,洗净泥沙及杂物; 3. 再放空桶内加沸水泡发,如此反复三次; 4. 去尽黑皮、唇骨,用清水洗净; 5. 生菜叶洗净消毒备用; 6. 葱去老叶洗净,一半切成细米,一半切成段; 7. 姜洗净,一半切成细米,一半切成片; 8. 将水发洗净的鱼唇用刀切成长4.5 厘米、宽3 厘米的抹刀片; 9. 然后放入开水汤锅内烫一次,捞出备用; 10. 锅置于旺火上烧热,倒人熟猪油40 克,油热后,投入葱段,姜片,炸呈金黄色; 11. 再倒人鸡清汤烧开,撇净浮沫捞出葱姜; 12. 加料酒15 克、精盐、白糖少许,放入已烫好的鱼唇,移至小火慢慢焖烂; 13. 另取锅上火,倒入熟猪油35 克,油热后放入葱姜米,炸出香味; 14. 下入咸鸭蛋(糟蛋,白色的,半个),用手勺在锅内研碎; 15. 加料酒、白糖、鸡汤少许,将糟蛋偏出香味; 16. 倒入焖鱼唇的锅内,与鱼唇一同焖15 分钟; 17. 焖至鱼唇软烂,再将锅移置于旺火; 18. 加味精,调好口,用水淀粉收浓汁芡; 19. 另外淋熟鸡油,起锅盛在圆盘中; 20. 洗净消毒的生菜叶围于盘边,即成。
槽蛋烧鱼唇的制作要诀:
1. 糟蛋是用鸭蛋腌制而成的。 2. 南方各省均有出产,其中四川,浙江所产为好。 3. 其特点是硬壳变软,似软蛋,蛋黄滑嫩,蛋白饱满完整,呈糊状,有酒糟的芳香气味,用于热菜中,可增加菜肴的香味,增进食欲。 4. 糟蛋的制作方法: (1) 选新鲜整齐的鸭蛋,洗净,放入小坛内; (2) 加上醋,封好坛口; (3) 约一个星期后,蛋壳变软,小心取出,用冷水洗去醋味,沥干; (4) 将小坛内的醋倒掉,洗净小坛; (5) 再将鸭蛋轻轻放入,倒入香糟卤; (6) 并将坛口密封; (7) 约一个星期后即可食用,随吃随蒸即成。
小帖士-食物相克: 咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
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