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枕头鸭子

作者: 来源: 时间: 2009-02-20 20:24:47
枕头鸭子的制作材料: 主料: 鸭1400克 辅料: 白菌40克,猪肉(肥瘦)200克,猪网油150克,玉兰片20克,虾米10克,火腿20克,淀粉(玉米)25克 调料: 姜4克,大葱4克,盐7克,黄酒40克,胡椒粉1克,味精1克,猪油(炼制)120克 枕头鸭子的特色: 此菜色白,肉嫩鲜香,因形似老式枕头

枕头鸭子的制作材料:

主料:鸭1400克
辅料:白菌40克,猪肉(肥瘦)200克,猪网油150克,玉兰片20克,虾米10克,火腿20克,淀粉(玉米)25克
调料:姜4克,大葱4克,盐7克,黄酒40克,胡椒粉1克,味精1克,猪油(炼制)120克

枕头鸭子的特色:

此菜色白,肉嫩鲜香,因形似老式枕头,故名。

教您枕头鸭子怎么做,如何做枕头鸭子才好吃

1. 鸭洗净后整鸭出骨,洗净,搌干水;
2. 将猪肥瘦肉、玉兰片、白菌、火腿、姜均切成粗0.3厘米的丝,待用;
3. 炒锅置中火上,下猪油,下猪油烧至六成热,放入肉丝炒散,加入玉兰片、白菌、火腿、虾米、姜、葱花、精盐、黄酒、胡椒粉;
4. 炒出香味起锅,稍晾,装入鸭腹内;
5. 在鸭颈部的刀口处挽结,鸭翅翻到扭到背上;
6. 放在沸水内烫一下,搌干水,用精盐、黄酒在鸭身抹匀,用网油裹好,盛入大蒸碗内,加入奶汤700克、精盐,上笼蒸约3小时至焖,取出揭去网油,翻扣在一盘内;
7. 蒸鸭的原汁倒入锅内烧沸,加入精盐、味精、胡椒粉,用湿淀粉勾成薄芡,浇鸭上即成。
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