明炉三菌甲鱼汤

明炉三菌甲鱼汤的特色：

成汤色乳白，味咸鲜醇厚，甲鱼肉质鲜美软糯，三菌香味特殊。

教您明炉三菌甲鱼汤怎么做，如何做明炉三菌甲鱼汤才好吃

1. 将甲鱼宰杀后，在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水；
2. 去掉表面的粗皮及内脏，用清水洗干净后待用；
3. 将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净后改片；
4. 将甲鱼放入鲜汤内，用大火冲至汤呈乳白色时，改用小火炖至甲鱼软糯；
5. 再放入鸡枞、香菇、牛肝菌，加入盐、味精、胡椒，成熟即可。

 

明炉三菌甲鱼汤的制作要诀：

1. 炖甲鱼时，要先用大火冲至汤呈乳白后改用小火炖；
2. 炖甲鱼时，应掌握好鲜汤用量，中途不能加汤；
3. 选料时，应选用鲜活的，宰杀时注意不要把苦胆弄破；
4. 清洗时，应洗去表面的粗皮；
5. 根据季节和客人的需要，还可以上明炉。

小帖士-食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。