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晋祠大米产于山西省太原市的名胜游览之地——晋祠一带，晋祠大米颗粒大而饱满，质色稍褐而透明，做饭时即使连蒸几次，仍然粒粒分明，互不粘连，吃起来油香可口。晋祠大米同
天津小站米一起，并称为北米之最。晋祠大米历史上一直作为“贡品”，进奉朝廷。晋祠大米之所以有名，除当地土壤好，并含有碱的成分外，主要是晋祠有三股清泉从下涌出，人称晋水。可以说，晋祠大米的根源就是晋祠的泉水。
晋祠这个地方曾被称为“太原小江南”，公元1036年，曾为河中府通判和陕西经略安抚使的范仲淹来到太原，文正公历览晋祠名胜，有感于这里的水土丰美，写下一首五言古诗——《咏晋祠水》。其中四句写道：
满目江南乡，千家灌禾田。
皆如晋祠下，生民无旱年。
诗的描述让人联想到一片波光粼粼、水稻葱茏的景象。晋祠泉水，也就是著名的“难老泉”，传说是一位姓柳的姑娘用皮鞭抽出来的。现在泉上水母阁里那尊坐在水缸上，正在梳理头发的农村妇女塑像，刻画的便是当年的柳氏。
晋祠泉水的水温为17.5℃，属冷温泉，含有硫酸铝等矿物质，炎夏清凉隆冬温暖。据说，即使在下雪天，水面上也依然会飘浮着一层轻烟般的热气，把手伸进去也不觉凉。这水是保证晋祠大米品质的关键因素，曾经有人想把晋祠大米的稻种引种到产“府西米”的汾河西岸。但用汾河水浇灌的第一年，大米便由质硬而变柔软，由微带褐色透明而变白，失去了晋祠大米的特点。
时过近迁，由于对地下水的不当使用，如今难老泉水基本已经断流，晋祠大米也难以维系，这是我们太原人都不愿意面对的现实。可喜的是，去年黄河水引来了，太原市已经在全面“封井”，彻底禁止对地下水的开采。当难老泉的水再次喷涌而出的时候，晋祠大米一定还能散发出诱人的稻香。
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