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盐是人体不可或缺的物质，有“百味之王”的美称，但高盐饮食却是高血压发病最重要的危险因素，所以盐不能多吃，世界卫生组织推荐为每人每天5克，中国营养学会推荐为不超过6克。
但实际上，大部分人们不能接受按此标准制作的菜肴。一是由于人们长期习惯了食盐对味蕾的刺激，每天6克的标准会使得菜肴变得非常清淡，人们会觉得难以入口，没有食欲。其次，老年人的味蕾传导效应变低，对味觉刺激不敏感而造成食物“没有味道”。所以有些老年人反而更容易吃过多的盐。那么，怎么能既让菜肴咸淡可口，又能减少钠的摄入?低钠盐应是较为理想的选择。
普通食盐中98%以上为氯化钠，而低钠盐则是用氯化钾代替一部分氯化钠，从而减少钠的摄入量。钾是人体必需的元素，饮食中钠摄入量与钠钾比例是影响人群血压水平及高血压的重要因素。与钠相反，适量高钾有降血压、保护血管壁的功能。而且氯化钾从口感上与氯化钠接近，所以食用低钠盐并不影响菜的味道，可谓一举两得。
在人们日常饮食中，普遍存在钠摄入量偏多而钾摄入量偏少的现象，美国“全国高血压教育工程”推出一个饮食降压指南，称之为“用加法替代减法”，即增加含钾、镁、钙的物质摄入，有利于血压的控制。从预防角度讲，纠正人们现在高钠低钾的饮食状态，低钠盐也比较适合。需要注意的是：低钠盐中也有钠，吃时也不应过量。特别是肾功能不全患者，此类人群摄入过多的钾，会无法顺利排出体外。
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