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不少人买肉后，就在肉摊上让摊主用绞肉机加工成肉馅牞比起自己回家加工来确实方便许多。但是，许多卖肉摊点的绞肉机不能及时清洗消毒，可能将病菌带入肉馅，影响食用者的健康。
记者近日在海边街等地的几处生肉销售摊点采访时发现，许多消费者要求摊主将肉加工成肉馅，摊主很痛快地将切下的肉直接扔进绞肉机内，之前并未对肉进行清洗。记者观察到，一些卖肉摊点所用的绞肉机卫生状况不容乐观。有一家肉店老板刚刚在隔壁的小饭店和朋友打牌，放下手中的牌后，不洗手就直接给顾客加工肉馅。
据了解，大多数肉摊上的绞肉机用完后并不采取科学规范的清洗消毒措施，有的甚至连用水冲一下都做不到，只把表面擦一下，第二天又接着用。而每次绞肉后，会有一部分肉屑残留在绞肉机内部，在下次绞肉时，残留下的肉馅就会混到新鲜的肉馅中。如果肉屑存留在绞肉机内的时间稍长，便会有一些病菌等微生物生长繁殖，甚至会产生毒素。特别是夏天，绞肉机里的残留物很容易变质。
另外，记者了解到，鲜肉在经过屠宰、运输、上市等环节后，其表面都会粘附一些污物，未经消毒清洗或简单清洗便放入绞肉机绞成肉馅，粘附在肉表面的污物和病菌会随之带入肉馅中。同时，绞肉机需要不定期加入润滑油，如果添加时操作不当，或绞肉机老化，也可能让不能食用的机械润滑油混入肉馅中。在这几种情况下加工出来的肉馅，如果消费者在蒸煮时的温度和时间不够，不能杀灭病菌，食用后很容易出现胃肠不适，甚至食物中毒。
市卫生监督所一位负责人表示，虽然目前相关法律规定并无有关绞肉机清理消毒的具体要求，但商家在加工肉馅时，应该保持加工工具的清洁卫生。也有相关人士建议，消费者应挑选卫生条件好的摊点或正规厂家连锁店加工肉馅，或是干脆自己回家动手加工，以保证食品卫生安全。
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