炖吊子

　　北京名吃里有几样是离不开猪内脏的，比如炒肝，卤煮，再有就是“炖吊子”了。炖吊子为满汉小吃。它以猪肠为主，加猪心、猪肚、猪肺等，独不加猪肝，以炖的方法制熟。

　　吊子的叫法没有考究过，是不是清洗肠子的时候要翻来覆去地洗，还是北方惯有的叫法？还有就是古时煎熬饮料用的壶类、罐类小器皿，泛称“吊子”而着炖吊子的砂锅就刚刚好是这种小器皿，也没准是从这里而来的吧。

　　“炖吊子”属于锅子菜，最适合冬天去吃。屋外面北风呼啸。掀开厚重的棉门帘，扑面先闻到浓浓的香味，小二儿一声招呼，亲热透着豪爽。等“炖吊子”端上桌，先来一口汤下肚，顿时身子从里到外热乎起来，直吃到头上冒汗，抬头呼气，那叫一个痛快。

　　“炖吊子”做的好的，丝毫没有肠子的异味，入口绵软，关键的是那一口汤，浓而不腻。“炖吊子”做的好的饭店往往门脸不大，小本经营，但真正名声好了，也往往招惹好食的人老远闻着味赶来，图的就是这一口。浓浓的汤头，特有的香味，着实难忘。