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福建菜-白炒响螺

作者: 来源: 时间: 2008-12-19 12:03:08
【菜名】 白炒响螺 【所属菜系】 闽菜 【特点】 色白,鲜而清口,夏季最宜。(福建菜) 【原料】 响螺肉(500克)、冬笋片(75克)、冬菇片(4片)、葱段(45克)、黄酒(75克)、盐(少许)、菱粉(少许)、清汤(少许) 【制作过程】 一、将响螺壳敲开,取出

粤菜,广东菜

【菜名】 白炒响螺
【所属菜系】 闽菜
【特点】
色白,鲜而清口,夏季最宜。(福建菜)
【原料】
响螺肉(500克)、冬笋片(75克)、冬菇片(4片)、葱段(45克)、黄酒(75克)、盐(少许)、菱粉(少许)、清汤(少许)
【制作过程】
一、将响螺壳敲开,取出肉,除去尾部,用少许盐搓一搓,去尽响螺肉的黏液,再用清水洗净,然后片成薄片,越薄越好,否则炒不嫩。二、开旺火热猪油(30克)、锅,将响
螺片放下去一拉,倒出,滤去油。三、在锅内另加少许猪油烧热,将葱段,冬笋片、冬菇片一起放入略炒,再加盐、酒、菱粉、清汤勾好芡,随即将拉过的响螺片倒入,一起迅速炒几下即好。

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